Zanderfilet auf Speck-Wirsing und Balsamicosud

Name: Zanderfilet auf Speck-Wirsing und Balsamicosud
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Zwiebel; 125 g Schinkenspeck; 1 (ca. 800 g) kleiner Kopf Wirsingkohl; 1 EL Butter oder Margarine; Salz; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 150–200 ml Gemüsebrühe; 4 Zanderfilets (à ca. 80 g); 1–2 EL Mehl; 2 EL Öl; 3 EL Sojasoße; 3 EL Honig; 2–3 EL dunkler Balsamico-Essig; 300 ml Fischfond; 1 TL Speisestärke

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Zanderfilet auf Speck-Wirsing und Balsamicosud Rezept

Zutaten

1 Zwiebel
125 g Schinkenspeck
1 (ca. 800 g) kleiner Kopf Wirsingkohl
1 EL Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
150–200 ml Gemüsebrühe
4 Zanderfilets (à ca. 80 g)
1–2 EL Mehl
2 EL Öl
3 EL Sojasoße
3 EL Honig
2–3 EL dunkler Balsamico-Essig
300 ml Fischfond
1 TL Speisestärke

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Zwiebel schälen und fein würfeln. Schinkenspeck fein würfeln. Wirsingkohl putzen, waschen und abtropfen lassen. Kohl in Streifen vom Strunk schneiden. Fett in einem großen Topf erhitzen, Speck und Zwiebeln darin andünsten.
2.: Wirsingkohl zufügen, andünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Zander waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Fischfilets mit der Hautseite in Mehl drücken, überschüssiges Mehl abklopfen. Hautseite leicht einschneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch bei mittlerer Hitze unter Wenden (zuerst auf der Hautseite) 4–5 Minuten braten.
4.: Herausnehmen und warm halten. Sojasoße, Honig, Essig und Fischfond in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Stärke mit 2 EL Wasser verrühren, Sud damit binden. Wirsing, Zander und Balsamicosud auf Tellern anrichten.