Zanderfilet mit Topinamburgemüse

Name: Zanderfilet mit Topinamburgemüse
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 Stiel(e) Koriander und Minze; 1 rote Chilischote; Saft von 1 Limette; 4 EL Teriyakisoße; Salz; Pfeffer; Zucker; 500 g Topinambur (ersatzweise Kartoffeln); 2 Bund Lauchzwiebeln; 600 g Zanderfilet (mit Haut); 2 EL Mehl; 3 EL Öl; 2 EL Balsamico-Essig

Aus LECKER 10/2015

(1) 5 Sterne von 5

Zutaten

4 Stiel(e) Koriander und Minze
1 rote Chilischote
Saft von 1 Limette
4 EL Teriyakisoße
Salz
Pfeffer
Zucker
500 g Topinambur (ersatzweise Kartoffeln)
2 Bund Lauchzwiebeln
600 g Zanderfilet (mit Haut)
2 EL Mehl
3 EL Öl
2 EL Balsamico-Essig

Zubereitung

40 Minuten

einfach

1.: Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und ca. 2⁄3 fein hacken. Chili putzen und längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Gehackte Kräuter, Chili, Limettensaft und Teriyakisoße verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Topinambur schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden.
3.: Fisch abspülen, trocken tupfen und in gleich große Tranchen schneiden. Filets in Mehl wenden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch erst auf der Hautseite ca. 3 Minuten kross braten, dann wenden und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten weiterbraten.
4.: Haut mit etwas Kräutermarinade bestreichen. Herausnehmen, warm stellen.
5.: Topinambur abgießen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Topinambur und Lauchzwiebeln darin 2–3 Minuten anbraten, mit 1 EL Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Rest Marinade und Essig angießen.
6.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Fisch anrichten, restliche Kräuter darüberstreuen.