Zanderfilets im Bierteig mit Sauce tartare

Name: Zanderfilets im Bierteig mit Sauce tartare
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 150 g + 3 EL Mehl; Salz; 3 Eier (Gr. M); 150 ml Bier; 1 kleine Zwiebel; 1 kleine Gewürzgurke; 3 Stiel(e) Petersilie; 1 EL Kapern (Glas); 6 EL Vollmilchjoghurt; 6 EL leichte Salatcreme; 1 EL Zitronensaft; Pfeffer; 1 l Öl zum Frittieren; 500 g Zanderfilet

Aus kochen & genießen 7/2014

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Zanderfilets im Bierteig mit Sauce tartare Rezept

Zutaten

150 g + 3 EL Mehl
Salz
3 Eier (Gr. M)
150 ml Bier
1 kleine Zwiebel
1 kleine Gewürzgurke
3 Stiel(e) Petersilie
1 EL Kapern (Glas)
6 EL Vollmilchjoghurt
6 EL leichte Salatcreme
1 EL Zitronensaft
Pfeffer
1 l Öl zum Frittieren
500 g Zanderfilet

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Für den Bierteig 150 g Mehl und 1⁄2 TL Salz mischen. 2 Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Erst Eigelb und Bier verrühren, dann nach und nach unter das Mehl rühren, bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist.
2.: Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen.
3.: Für die Sauce tartare 1 Ei hart kochen, abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Zwiebel schälen. Zwiebel und Gurke fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Petersilie, Kapern und Ei fein hacken.
4.: Alles mit Joghurt und Salatcreme verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5.: Öl in einer Fritteuse oder einem hohen Topf auf ca. 180 °C erhitzen. 2 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Bierteig heben. Fisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
6.: Erst in Mehl wenden, dann durch den Teig ziehen und portionsweise im heißen Öl ausbacken. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln und ein gemischter Blattsalat.