Zarte Hähnchenfilets in Estragonsoße

Name: Zarte Hähnchenfilets in Estragonsoße
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: Zuckerschoten: 100 g; Estragon: 3–4 Stiel(e); kleine Zwiebel: 1; Reis: 100 g; Salz; Pfeffer; kleine Hähnchenfilets: 2 (ca. 250 g); Öl: 1 TL; TK-Erbsen: 75 g; Gemüsefond: 1 Glas (200 ml); Mehl: 1 TL; Crème légère: 2 EL

Aus LECKER 4/2010

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Zarte Hähnchenfilets in Estragonsoße Rezept

Zutaten

100 g Zuckerschoten
3–4 Stiel(e) Estragon
1 kleine Zwiebel
100 g Reis
Salz
Pfeffer
2 (ca. 250 g) kleine Hähnchenfilets
1 TL Öl
75 g TK-Erbsen
1 Glas (200 ml) Gemüsefond
1 TL Mehl
2 EL Crème légère

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Zuckerschoten waschen und putzen. Estragon waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und evtl. grob hacken. Zwiebel schälen, fein würfeln.
2.: Reis in knapp 1/4 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
3.: Fleisch abspülen und trocken tupfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite 4–6 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
4.: Inzwischen Zuckerschoten und gefrorene Erbsen im Gemüsefond aufkochen und zugedeckt 2–3 Minuten garen. Abgießen, dabei den Fond auffangen.
5.: Zwiebel im Bratfett andünsten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren hell anschwitzen. Den Fond unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Crème légère und Estragon einrühren, kurz aufkochen.
6.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erbsen, Zuckerschoten und Fleisch wieder in der Soße erwärmen. Reis dazureichen.