Zebrakuchen mit Zitronencreme - so geht's

Wir haben den Zebrakuchen zusätzlich mit einer köstlichen Füllung aus Aprikosen-Zitronencreme versehen und servieren ihn als fruchtige Frühlingsvariante.

• 375 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 250 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 5 Eier (Gr. M)
• 250 ml Öl
• 2 EL Kakaopulver
• 2 Blatt Gelatine
• 1 Bio-Zitrone
• 300 g Schlagsahne
• 1 Dose (850 ml) Aprikosen
• 150 g Aprikosen-Konfitüre
• 30 g gehackte Pistazienkerne
• Fett für die Form

Für den Rührteig 375 g Mehl und 1 Päckchen Backpulver mischen. 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 5 Eier, 250 ml Öl und 125 ml Wasser dazu geben und alles glatt rühren. Den Teig halbieren und unter eine Hälfte 2 EL Kakaopulver rühren.

Damit das für den Zebrakuchen typische Muster entsteht, die beiden Teige abwechselnd mit einem Esslöffel immer auf die gleiche Stelle in der Mitte einer gefetteten Springform mit 28 cm Durchmesser geben. Den Zebrakuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vom Formrand lösen und ganz auskühlen lassen.

Für die Zitronencreme 2 Blatt Gelatine einweichen. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Anschließend den Saft auspressen. 300 g Sahne steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze in einem Topf auflösen, 2 EL Zitronensaft einrühren und zusammen mit der Zitronenschale in den übrigen Saft rühren. Alles unter die Schlagsahen heben.

Tipp: Vor dem Abreiben der Zitronenschale etwas Pergamentpapier auf die Reibe legen, so bleiben keine lästigen Schalenreste auf der Reibe zurück.

Die Aprikosen abgießen. Den Zebrakuchen mit einem langen Messer waagerecht halbieren. Einen Tortenring um den unteren Boden legen und 1/4 der Zitronencreme darauf verstreichen. Die Aprikosen darauf verteilen. Die übrige Creme auf die Früchte geben und glatt verstreichen. Zum Schluss den oberen Boden auflegen und den Zebrakuchen ca. 4 Stunden kalt stellen.

Tipp: Statt mit Aprikosen schmeckt die Füllung auch mit 500 g frischen Beeren, z. B. einer Mischung aus Blaubeeren, Himbeeren und geviertelten Erdbeeren ganz köstlich!

Zum Verzieren 150 g Aprikosen-Konfitüre in einen Topf geben, aufkochen und anschließend durch ein Sieb streichen. Den Zebrakuchen mit Konfitüre bestreichen und mit 30 g Pistazien bestreuen.