Zitronen-Spekulatiuscreme

Name: Zitronen-Spekulatiuscreme
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 Blatt Gelatine; 2 Eier (Größe M); 50 g Zucker; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 3 EL Zitronensaft; 250 g Schlagsahne; 100 g Himbeeren; 40 g Spekulatius; 20 g Butter oder Margarine; Zuckerperlen zum Verzieren; evtl. Kakao zum Bestäuben

(1) 5 Sterne von 5

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Zutaten

4 Blatt Gelatine
2 Eier (Größe M)
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
3 EL Zitronensaft
250 g Schlagsahne
100 g Himbeeren
40 g Spekulatius
20 g Butter oder Margarine
Zuckerperlen zum Verzieren
evtl. Kakao zum Bestäuben

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: 3 Blatt Gelatine einweichen. Eier trennen. Eigelb, 40 Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Zitronensaft zufügen. Gelatine ausdrücken, auflösen und tröpfchenweise unter die Eiermasse rühren. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Beides vorsichtig unter die Masse heben. 4 Stiefel-Förmchen (150 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. Creme hineingießen und ca. 1 1/2 Stunden kalt stellen. Inzwischen 1 Blatt Gelatine einweichen. Himbeeren und 10 g Zucker pürieren. Durch ein Sieb streichen. Gelatine ausdrücken, auflösen und tröpfchenweise in das Püree rühren. Püree in Tannenbaumförmchen geben und 45 Minuten kalt stellen. Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle zerkleinern. Fett schmelzen. Spekulatius und Fett vermengen. Masse ebenfalls in Tannenbaumförmchen geben und 30 Minuten kalt stellen. Zitronencreme-Stiefel auf Teller stürzen. Mit Zuckerperlen verzieren. Eventuell mit Kakao Motive auf die Teller stäuben. Himbeergelee- und Spekulatiusbäumchen mit einem Messer von den Formrändern lösen. Dessert damit verzieren
2.: Wartezeit ca. 1 1/4 Stunden. Foto: Först,