Zitronencreme mit Mangopüree

Name: Zitronencreme mit Mangopüree
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4-6 Personen:
Ingredients: 6 Blatt Gelatine; 1 Dose(n) (425 ml) Mango in Stücken; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 3 unbehandelte Zitronen; 4 Eier (Größe M); 100 g Zucker; 150 g Schlagsahne; Minze zum Verzieren

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Zutaten

6 Blatt Gelatine
1 Dose(n) (425 ml) Mango in Stücken
1 Päckchen Vanillin-Zucker
3 unbehandelte Zitronen
4 Eier (Größe M)
100 g Zucker
150 g Schlagsahne
Minze

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mangostücke abtopfen lassen und zusammen mit dem Vanillin-Zucker in einem hohen Rührbecher pürieren. Beiseite stellen. Zitronen gründlich waschen, trocken tupfen und die Schale von 2 Zitronen fein abreiben.
2.: 2 Zitronen auspressen und 75 ml Saft abmessen. Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Eigelb, Zucker und Zitronenschale cremig weiß rühren. 4 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und den Zitronensaft unterrühren.
3.: Dann den Saft mit der Gelatine unter die Eigelbcreme rühren und 5-10 Minuten kalt stellen. 2 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und etwas Mangopüree unterrühren. Dann in den Rest Püree rühren. Übrige Zitrone in sehr dünne Scheiben schneiden.
4.: Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Wenn die Eigelbmasse zu gelieren beginnt, zuerst die Sahne, dann den Eischnee vorsichtig unterziehen. Zitronencreme im Wechsel mit dem Mangopüree in 4-6 Gläser schichten, dabei jeweils 1-2 Zitronenscheiben in jedes Glas mit einarbeiten.
5.: Creme und Püree mit einer Gabel marmorartig durchziehen. Creme mindestens 3 Stunden kalt stellen. Mit Minze verziert servieren.