Zucchini-Cremesüppchen mit Nuss-Crostini

Name: Zucchini-Cremesüppchen mit Nuss-Crostini
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: mittelgroße Zwiebel: 1; Knoblauchzehen: 2; Zucchini: 2; Kartoffeln: 200 g; Öl: 4 EL; Gemüsebrühe: 2 TL; Walnusskerne: 30 g; dünne Scheiben Baguette: 8; Salz; Schlagsahne: 150 g; Pfeffer; einige Spritzer Zitronensaft; Zucker; Kürbiskernöl: 1–2 EL

Aus LECKER 6/2013

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Zucchini-Cremesüppchen mit Nuss-Crostini Rezept

Zutaten

1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Zucchini
200 g Kartoffeln
4 EL Öl
2 TL Gemüsebrühe
30 g Walnusskerne
8 dünne Scheiben Baguette
Salz
150 g Schlagsahne
Pfeffer
einige Spritzer Zitronensaft
Zucker
1–2 EL Kürbiskernöl

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, Kartoffeln schälen. Beides waschen und in grobe Stücke schneiden.
2.: 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Zucchini und Kartoffeln 3–4 Minuten mitdünsten. Ca. 3⁄4 l Wasser und Brühe einrühren. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
3.: Walnüsse hacken und in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten. Mit Salz würzen und die Walnüsse darauf verteilen.
4.: Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Sahne darunterrühren und alles kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Suppe mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Nuss-Crostini anrichten.