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Zucchini-Kartoffel-Suppe mit Tatar-Bällchen

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Zutaten

Für  Personen
  • 1   Zwiebel  
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 750 g   Kartoffeln  
  • 600 g   Zucchini  
  • 3 EL   Öl  
  •     Salz  
  •     Pfeffer  
  • 1 1/2 l   Gemüsebrühe (Instant) 
  • 400 g   Beefsteakhackfleisch  
  • 1   Eigelb (Größe M) 
  • 3-4 Bund   Petersilie  
  •     geriebene Muskatnuss  

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin unter Wenden anbraten.
2.
Kartoffeln und Zucchini zufügen und ebenfalls kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen, zugedeckt aufkochen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Hack und Eigelb verkneten.
3.
Mit 1 gestrichenen Teelöffel Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten.
4.
Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Kartoffel-Zucchinigemüse von der Herdplatte nehmen, 2 Esslöffel Gemüse abnehmen und zur Seite stellen.
5.
Restliches Gemüse in der Brühe mit einem Pürierstab pürieren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Hackbällchen zufügen. Mit Zucchini- und Kartoffelwürfelchen und Petersilie bestreuen. Mit Petersilie garnieren.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 380 kcal
  • 1590 kJ
  • 26 g Eiweiß
  • 15 g Fett
  • 29 g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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