Zucchini-Rübli-Kuchen

Name: Zucchini-Rübli-Kuchen
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten:
Ingredients: 125 g Möhren; 75 g Zucchini; 3 Eier (Größe M); 100 g Zucker; 100 g Haselnüsse; 50 g Paniermehl; 1/2 gestrichene(r) TL Backpulver; 150 g Puderzucker; 3-4 EL Zitronensaft; evtl. Marzipanmöhren und Zitronenmelisse zum Verzieren

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Zutaten

125 g Möhren
75 g Zucchini
3 Eier (Größe M)
100 g Zucker
100 g Haselnüsse
50 g Paniermehl
1/2 gestrichene(r) TL Backpulver
150 g Puderzucker
3-4 EL Zitronensaft
Marzipanmöhren und Zitronenmelisse zum Verzieren

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Möhren schälen. Zucchini putzen. Beides waschen und grob reiben. Eier trennen. Eiweiß und 3 Esslöffel Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Zucker einrieseln lassen.
2.: Eigelb zufügen und unterrühren. Nüsse, Paniermehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Möhren- und Zucchiniraspel gut ausdrücken und kurz unter den Teig heben. Teig auf ein gefettetes Backblech (28 x 23 cm) oder in eine Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen.
3.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Puderzucker und Zitronensaft verrühren und den abgekühlten Kuchen damit bestreichen.
4.: Trocknen lassen. Kuchen in Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Marzipanmöhren und Zitronenmelisse verziert servieren. Ergibt ca. 9 Stücke.