Zucchini-Salat mit Pestosoße

Name: Zucchini-Salat mit Pestosoße
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1/2 kleine gelbe und rote Paprikaschote; 1/2 Bund Schnittlauch; 4 EL Olivenöl; 2 EL heller Balsamico-Essig; 1 TL Pesto Genovese; Salz; Pfeffer; 500 g Zucchini; 1/2 Römersalat; 20 g Pinienkerne; 30 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse

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Zutaten

1/2 kleine gelbe und rote Paprikaschote
1/2 Bund Schnittlauch
4 EL Olivenöl
2 EL heller Balsamico-Essig
1 TL Pesto Genovese
Salz
Pfeffer
500 g Zucchini
1/2 Römersalat
20 g Pinienkerne
30 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Paprika putzen, waschen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Öl, Essig und Pesto verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika und Schnittlauch zur Soße geben. Zucchini putzen, gründlich waschen und trocken tupfen. In sehr dünne Scheiben hobeln bzw. schneiden. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stück zupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Parmesan mit einem Sparschäler fein hobeln. Römersalat und Zucchini vermengen und auf vier Tellern anrichten, Paprika-Vinaigrette darüber träufen. Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen