Zucchini-Salat mit Pestosoße
Zutaten
- 1/2 kleine gelbe und rote Paprikaschote
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL heller Balsamico-Essig
- 1 TL Pesto Genovese
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Zucchini
- 1/2 Römersalat
- 20 g Pinienkerne
- 30 g Parmesankäse
Zubereitung
25 Minuten
leicht
- 1.
- Paprika putzen, waschen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Öl, Essig und Pesto verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika und Schnittlauch zur Soße geben. Zucchini putzen, gründlich waschen und trocken tupfen. In sehr dünne Scheiben hobeln bzw. schneiden. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stück zupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Parmesan mit einem Sparschäler fein hobeln. Römersalat und Zucchini vermengen und auf vier Tellern anrichten, Paprika-Vinaigrette darüber träufen. Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 190 kcal
- 790 kJ
- 7g Eiweiß
- 16g Fett
- 5g Kohlenhydrate
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Foto: Sun
