Knusprige Zucchini-Schnitzel zu Endiviensalat

Für den Salat Zitrone heiß waschen und halbieren. Eine Hälfte aus­pressen, andere Hälfte in Spalten schneiden. Salat waschen und grob zerzupfen. Kerbel und Petersilie waschen und grob hacken. Joghurt, Senf, Zitronensaft und Kräuter pürieren. Dressing mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Dressing mit dem Salat mischen.

Für das Püree Kartoffeln schälen, waschen, halbie­ren und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Für die Schnitzel Zucchini waschen und längs in je vier dicke Scheiben schnei­den. Eier verquirlen. Mehl und Semmelbrösel getrennt auf zwei tiefe Teller verteilen. Zucchinischeiben mit Salz würzen. Erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Brö­seln wenden. Butterschmalz in zwei großen beschichteten Pfannen erhitzen. Zucchini darin unter Wenden 5–6 Minuten braten.

Milch mit Butter erwärmen. Kartoffeln abgießen. Milch­-Mix zu den Kartoffeln gießen, zu Püree zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Zucchini­-Schnitzel mit Püree und Salat anrichten. Zitronenspalten dazu reichen.