Zucchinisalat mit Orangen, Fenchelsalami und Kirschtomaten

Name: Zucchinisalat mit Orangen, Fenchelsalami und Kirschtomaten
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 400 g Zucchini; 1 Knoblauchzehe; 4 EL Olivenöl; 3 Orangen; 300 g Kirschtomaten; 3-4 Stiel/e Petersilie; 2 EL heller Balsamico-Essig; 8 Scheibe/n (à ca. 20 g) Fenchelsalami

(3) 3.7 Sterne von 5

Zucchinisalat mit Orangen, Fenchelsalami und Kirschtomaten Rezept

Zutaten

400 g Zucchini
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
3 Orangen
300 g Kirschtomaten
3-4 Stiel/e Petersilie
2 EL heller Balsamico-Essig
Zucker
8 Scheibe/n (à ca. 20 g) Fenchelsalami

Zubereitung

20 Minuten

ganz einfach

1.: Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
2.: 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinistücke darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Nach ca. 1 Minute Knoblauch zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen und kleiner schneiden. Saft aus den Trennhäuten drücken.
4.: Tomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen und trocken tupfen. Einige Blättchen grob hacken und zum Garnieren beiseitelegen. Rest fein hacken. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Fein gehackte Petersilie untermischen.
5.: Salami in Streifen schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salat auf Tellern anrichten und mit grob gehackter Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Ciabatta-Brot.