Zuckerschoten-Kohlrabi-Ragout in Zitronen-Bechamel-Soße mit Crêpes

Name: Zuckerschoten-Kohlrabi-Ragout in Zitronen-Bechamel-Soße mit Crêpes
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1/4 l Milch; 2 Eier; 130 g Mehl; 500 g Kohlrabi; 500 g Zuckerschoten; Salz; 100 g Shrimps (in Lake); 30 g Butter oder Margarine; 100 g Schlagsahne; Pfeffer; 2 EL Zitronensaft; 1- 2 EL Öl; 1 Stiel Dill; 1 Stiel glatte Petersilie; 3 Stiel(e) Kerbel; Zitronen- und Limettenscheiben zum Garnieren

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Zuckerschoten-Kohlrabi-Ragout in Zitronen-Bechamel-Soße mit Crêpes Rezept

Zutaten

1/4 l Milch
2 Eier
130 g Mehl
500 g Kohlrabi
500 g Zuckerschoten
Salz
100 g Shrimps (in Lake)
30 g Butter oder Margarine
100 g Schlagsahne
Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1- 2 EL Öl
1 Stiel Dill
1 Stiel glatte Petersilie
3 Stiel(e) Kerbel
Zitronen- und Limettenscheiben

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Für die Crêpes Milch, Eier und 100 g Mehl zu einem glatten Teig verrühren, ruhen lassen. Für das Ragout Kohlrabi schälen, waschen, in feine Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
2.: 1/2 Liter Salzwasser aufkochen lassen. Kohlrabi darin ca. 8 Minuten, Zuckerschoten 3 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen, Fond aufbewahren. Shrimps abspülen und abtropfen lassen. Fett schmelzen.
3.: Restliches Mehl darin anschwitzen. Aufbewahrten Fond und Sahne unter ständigem Rühren zufügen und aufkochen lassen. Gemüse und Shrimps darin erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Teig zu 8 dünnen Crêpes in einer kleinen, jeweils mit Öl bestrichenen Pfanne (ca. 18 cm Ø) goldbraun abbacken.
4.: Kräuter waschen, feine Blättchen und Fähnchen abzupfen. Crêpes leicht übergeklappt mit dem Ragout anrichten. Nach Belieben mit Zitronen- und Limettenscheiben garnieren. Mit den Kräutern bestreut servieren.