Zuckerschotensalat

Name: Zuckerschotensalat
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 300 g Zuckerschoten; 400 g Möhren; 1/2 l Gemüsebrühe (Instant); 1 EL Butter oder Margarine; 2 Zwiebeln; 150 g Linsen; 2 EL Öl; 125 g Champignons; Zitronensaft zum Beträufeln; Salz; Pfeffer; Zucker; 4 EL Balsam-Essig; 4 EL Walnussöl; Petersilie und Zitrone zum Garnieren

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Zutaten

300 g Zuckerschoten
400 g Möhren
1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
1 EL Butter oder Margarine
2 Zwiebeln
150 g Linsen
2 EL Öl
125 g Champignons
Zitronensaft zum Beträufeln
Salz
Pfeffer
Zucker
ca. 4 EL Balsam-Essig
ca. 4 EL Walnussöl
Petersilie und Zitrone zum Garnieren

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Zuckerschoten putzen und waschen. Möhren schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Beides in kochender Gemüsebrühe mit dem Fett ca. 5 Minuten garen. Gemüse abgießen, Brühe dabei auffangen.
2.: Zwiebeln schälen, fein würfeln und mit den Linsen kurz im heißen Öl andünsten. Mit 300 ml Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
3.: Unter das Gemüse mischen. Für die Vinaigrette Salz, Pfeffer, Zucker, Balsam-Essig und Walnussöl verrühren. Salat darin locker mischen. Auf Portionstellern anrichten. Linen in restlicher Vinaigrette wenden und auf dem Gemüse verteilen.
4.: Mit Petersilie und Zitrone garniert servieren. Dazu schmeckt Knoblauch-Kräuter-Baguette.