Züricher Geschnetzeltes mit Kopfsalat und Joghurtdressing

Züricher Geschnetzeltes mit Kopfsalat und Joghurtdressing Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg  festkochende Kartoffeln 
  • 3   Zwiebeln 
  • 500 Champignons 
  • 4   Kalbsschnitzel (à ca. 150 g) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     frisch geriebene Muskatnuss 
  • 20 Butter 
  • 6 EL  ÖL 
  • 25 Mehl 
  • 500 ml  Gemüsebrühe 
  • 150 Schlagsahne 
  • 1   kleiner Kopfsalat 
  • 150 Vollmilch-Joghurt 
  •     Saft von 1 Bio-Zitrone 
  • 1 EL  Zucker 
  • 2 Stiel(e)  Petersilie 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und pellen. Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel sehr fein würfeln. 2 Zwiebeln würfeln. Champignons putzen, säubern und halbieren.
2.
Fleisch in Streifen schneiden. Kartoffeln grob raspeln. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sehr fein Zwiebelwürfel untermengen.
3.
Butter und je 1 EL Öl in zwei Portionen in einer Pfanne (26 cm Ø) erhitzen, je die Hälfte der Kartoffelmasse hineingeben und zu einem Rösti flach drücken. Bei schwacher bis mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten goldgelb backen.
4.
(Den Rösti auf einen Deckel gleiten lassen und vorsichtig wenden.) Aus der Pfanne gleiten lassen und warm halten.
5.
Gleichzeitig in einer zweiten großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Champignons zufügen und unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
6.
Nochmals 2 EL Öl in die Pfanne geben, erhitzen, Fleisch zufügen und unter Wenden kräftig anbraten. Übrige Zwiebeln zufügen, kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, unter Rühren anschwitzen und nach und nach mit Brühe und Sahne ablöschen.
7.
Aufkochen, Champignons zufügen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
8.
Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und gut abtropfen lassen. Joghurt, Zitronensaft, 1 Prise Salz und Zucker verrühren. Salat und Dressing vermengen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
9.
Rösti zerzupfen. Geschnetzeltes und Rösti mit Petersilie bestreut auf Tellern anrichten. Salat in Schälchen dazureichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 680 kcal
  • 2850 kJ
  • 44g Eiweiß
  • 34g Fett
  • 46g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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