Zupfhähnchengratin mit Knusperkruste

Name: Zupfhähnchengratin mit Knusperkruste
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: Zwiebeln: 2; Tomate: 1; Öl: 2 EL; Salz, Pfeffer; Pfefferkörner: 1 TL; Lorbeerblatt: 1; Hähnchenfilet: 750 g; Toastbrot: 3 Scheibe/n; Cheddar (Stück): 100 g; Petersilie: 4 Stiel/e; Butter: 4 EL + etwas; Mehl: 1 EL, gehäuft; Senf: 3 EL; Crème fraîche: 150 g

Aus kochen & genießen 5/2015

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Zupfhähnchengratin mit Knusperkruste Rezept

Gezupft, nicht geschnitten: So nimmt das zarte Filet viel würzige Senfsoße auf

Zutaten

2 Zwiebeln
1 Tomate
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
750 g Hähnchenfilet
3 Scheibe/n Toastbrot
100 g Cheddar (Stück)
4 Stiel/e Petersilie
4 EL + etwas Butter
1 EL, gehäuft Mehl
3 EL Senf
150 g Crème fraîche

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: 1 Zwiebel schälen, Tomate waschen, beides halbieren. Öl im Topf erhitzen. Zwiebel darin anrösten. Tomate, ca. 3⁄4 l Wasser, 1 1⁄2 TL Salz, Pfefferkörner und Lorbeer zufügen. Aufkochen, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Fleisch waschen und in dem Fond zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
2.: Für die BröselKruste Brot fein hacken. Käse reiben. Petersilie waschen und hacken. Alles mischen.
3.: Für die Soße Fleisch aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Brühe durchsieben, auffangen und 150 ml abmessen (Rest Brühe anderweitig verwenden). 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Butter im Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mehl zufügen und hell anschwitzen. 1⁄4 l Brühe einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Senf und Crème fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Fleisch zerzupfen und in eine gefettete Auflaufform geben. Soße und Bröselmasse darüber verteilen. 2 EL Butter in Flöckchen daraufsetzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten backen. Dazu passt Tomatensalat.