Zupfhähnchengratin mit Knusperkruste

Name: Zupfhähnchengratin mit Knusperkruste
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Zwiebeln; 1 Tomate; 2 EL Öl; 1 TL Pfefferkörner; 1 Lorbeerblatt; 750 g Hähnchenfilet; 3 Scheibe/n Toastbrot; 100 g Cheddar (Stück); 4 Stiel/e Petersilie; 4 EL + etwas Butter; 1 EL, gehäuft Mehl; 3 EL Senf; 150 g Crème fraîche

Aus kochen & genießen 5/2015

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Zupfhähnchengratin mit Knusperkruste Rezept

Gezupft, nicht geschnitten: So nimmt das zarte Filet viel würzige Senfsoße auf

Zutaten

2 Zwiebeln
1 Tomate
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
750 g Hähnchenfilet
3 Scheibe/n Toastbrot
100 g Cheddar (Stück)
4 Stiel/e Petersilie
4 EL + etwas Butter
1 EL, gehäuft Mehl
3 EL Senf
150 g Crème fraîche

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: 1 Zwiebel schälen, Tomate waschen, beides halbieren. Öl im Topf erhitzen. Zwiebel darin anrösten. Tomate, ca. 3⁄4 l Wasser, 1 1⁄2 TL Salz, Pfefferkörner und Lorbeer zufügen. Aufkochen, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Fleisch waschen und in dem Fond zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
2.: Für die BröselKruste Brot fein hacken. Käse reiben. Petersilie waschen und hacken. Alles mischen.
3.: Für die Soße Fleisch aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Brühe durchsieben, auffangen und 150 ml abmessen (Rest Brühe anderweitig verwenden). 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Butter im Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Mehl zufügen und hell anschwitzen. 1⁄4 l Brühe einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Senf und Crème fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Fleisch zerzupfen und in eine gefettete Auflaufform geben. Soße und Bröselmasse darüber verteilen. 2 EL Butter in Flöckchen daraufsetzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten backen. Dazu passt Tomatensalat.