Zweierlei Filets mit Pilzkruste

Name: Zweierlei Filets mit Pilzkruste
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; Salz, weißer Pfeffer; 125-150 ml + 2 EL Milch; 3 Eigelb , 1 Zwiebel (Gr. M); 300 g Möhren; 500 g Broccoli; 1 Scheibe Toastbrot; 200 g Champignons; 50 g magere Schinkenwürfel; 3 EL Öl; 1/2 TL getrockn. Thymian; 400 g Rinder- und Schweinefilet; 100 g Schlagsahne; 2-3 EL Noilly Prat (franz. Weinaperitif); evtl. Majoran zum Garnieren; Backpapier, Alufolie

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Zutaten

1 kg Kartoffeln
Salz, weißer Pfeffer
125-150 ml + 2 EL Milch
3 Eigelb , 1 Zwiebel (Gr. M)
300 g Möhren
500 g Broccoli
1 Scheibe Toastbrot
200 g Champignons
50 g magere Schinkenwürfel
3 EL Öl
ca. 1/2 TL getrockn. Thymian
je 400 g Rinder- und Schweinefilet
100 g Schlagsahne
2-3 EL Noilly Prat (franz. Weinaperitif)
Majoran zum Garnieren
Backpapier, Alufolie

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen,waschen. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen. 125-150 ml Milch erwärmen
2.: 2 Eigelb und Milch zufügen und zur spritzfähigen Masse fein zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blech mit Backpapier auslegen. Darauf ca. 16 dicke Tuffs spritzen. Beiseite stellen
3.: Zwiebel schälen, würfeln. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Toast fein zerbröseln. Pilze putzen, waschen und trockentupfen. In Scheiben schneiden
4.: Schinken in 1 EL heißem Öl unter Wenden knusprig braten und herausnehmen. Pilze und Zwiebel im heißen Bratfett ca. 5 Minuten braten. Brotbrösel und Schinken unterrühren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen
5.: Filets evtl. waschen, trockentupfen. In je 6-8 Scheiben schneiden. In 2 EL heißem Öl pro Seite 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf eine ofenfeste Platte legen. Bratensatz mit 1/4 l Wasser, Sahne und Noilly Prat ablöschen, aufkochen und leicht sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
6.: 1 Eigelb und 2 EL Milch verquirlen. Herzogin-Kartoffeln damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 6-8 Minuten goldbraun backen
7.: Inzwischen Möhren in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 8 Minuten garen. Nach ca. 3 Minuten Broccoli zugeben. Kartoffeln herausnehmen, mit Folie zudecken. Fleisch mit Pilz-Masse bestreuen. Bei gleicher Temperatur ca. 6 Minuten überkrusten. Alles anrichten und garnieren