Zweikäsehoch-Spinatmuffins

Aus Mutti 2/2015
Zweikäsehoch-Spinatmuffins Rezept

Zutaten

Für Stück
  •     Fett 
  • 150 TK-Blattspinat 
  • 50 Parmesan (Stück) 
  • 3 EL  Pinienkerne 
  • 3–4 Stiel(e)  Basilikum 
  • 60 Butter 
  • 280 Mehl 
  • 3 TL  Backpulver 
  • 2 EL  Zucker 
  • 1⁄2 TL  Salz 
  • 200 ml  Milch 
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 250 Ricotta (italienischer Frischkäse; ersatzweise Doppelrahmfrischkäse) 
  • 1 TL  italienische Kräuter 
  •     Muffinbackblech 

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Mulden des Muffinbackblechs fetten. Gefrorenen Spinat ca. 5 Minuten in einem Topf erwärmen. Dann in einem Sieb auftauen und sehr gut abtropfen lassen. Parmesan reiben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
2.
Herausnehmen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
3.
Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Butter in einem Topf schmelzen, etwas abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. In einer weiteren Schüssel flüssige Butter, Milch und Eier mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig schlagen.
4.
Mehlmischung nach und nach mit einem Teigschaber unter die flüssigen Zutaten rühren. Achtung! Nur so kurz rühren, bis beide Mischungen sich gerade eben verbunden haben. So werden die Spinatmuffins genial fluffig.
5.
Ricotta, Spinat, Pinienkerne, Basilikum und Kräuter vorsichtig mit dem Teigschaber unter den Teig heben. Nicht übermäßig verrühren! Den Teig gleichmäßig auf die Mulden des Muffinbackblechs verteilen.
6.
Im heißen Ofen 16–18 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Klebt am Holzspieß noch feuchter Teig? Backe die Muffins noch weitere ca. 3 Minuten. Haften Krümelchen daran, sind die Muffins fertig.
7.
Herausnehmen und auskühlen lassen.

Ernährungsinfo

12 Stück ca. :
  • 230 kcal

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