Zwiebel-Focaccia-Brote mit marinierten Trockenpflaumen

Zwiebel-Focaccia-Brote mit marinierten Trockenpflaumen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 6 EL  Rotweinessig 
  • 1-2 EL  brauner Zucker 
  • 1 EL  Olivenöl 
  • 1-2 TL  Chilipulver 
  •     Salz 
  • 200 getrocknete Pflaumen 
  •     aus Kalifornien 
  • 3   Frühlingszwiebeln 
  • 1   Gemüsezwiebel 
  • 2 EL  Olivenöl 
  • 1-2 TL  gehackter Rosmarin 
  •     Salz, Pfeffer aus der Mühle 
  • 30 Walnusskerne 
  •     (z.B. aus Kalifornien) 
  • 300 Fontina-Käse in 
  •     Scheiben 
  •     (oder Raclettekäse) 
  • 1   kleiner Kopf Radicchio 
  • 1 TL  Salz 
  • 1/2 Würfel  frische Hefe 
  • 1 TL  Zucker 
  • 2 EL  Olivenöl 
  • 125-175 ml  lauwarmes Wasser 

Zubereitung

40 Minuten
1.
Essig, Zucker, Olivenöl und Chilipulver aufkochen. Mit Salz abschmecken und über die getrockneten Pflaumen geben. Beiseite stellen.
2.
Für den Hefeteig Mehl und Salz mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die in 125 ml Wasser aufgelöste Hefe und Zucker hinein geben. Mit etwas Mehl verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen.
3.
Olivenöl zugeben und alles mit Knethaken zu glattem Teig verkneten. Abgedeckt ca. 30-45 Minuten gehen lassen.
4.
Zwiebeln pellen, in dünne Ringe schneiden. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Rosmarin zugeben, kurz mit andünsten. Mit wenig Salz und reichlich Pfeffer würzen.
5.
Hefeteig durchkneten, in 6 Portionen teilen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu Fladen ausrollen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit dem restlichen Olivenöl bepinseln.
6.
Zwiebeln darauf verteilen. Walnüsse hacken und darüber streuen. Mit Käsescheiben belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad (Gas: Stufe 4-5, Umluft: 180-200 Grad) ca. 15-20 Minuten backen.
7.
Für die getrockneten Pflaumen Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Getrocknete Pflaumen im Sud lauwarm erhitzen. Frühlingszwiebeln untermischen. Radicchioblätter abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
8.
Auf die Zwiebel-Foccacia-Brote geben und marinierte getrocknete Pflaumen darauf verteilen. Sofort servieren.

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