Buffalo Chicken Combo
12 Hähnchenteile
400 g Buttermilch
400 g Buttermilch
1 Eiweiß (Gr. M)
200 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
4 EL Röstzwiebeln
2 TL Koriander
2 1/2 Pfeffer
1 1/2 Rosenpaprika
3 TL Meersalz
2 l ca. Öl zum Frittieren
Am Abend vorher Hähnchenteile waschen, trocken tupfen und mit 400 g Buttermilch mischen. Über Nacht zugedeckt kalt stellen.
Am nächsten Tag Hähnchenteile abgießen und gut abtropfen lassen. Hähnchenteile in einen Topf legen und mit Wasser bedecken. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten kochen. Abgießen und kurz abkühlen lassen.
Für die Panade Eiweiß steif schlagen. Unter die restlichen 400 g Buttermilch heben. Mehl, Backpulver, Röstzwiebeln, Koriander, Pfeffer, Paprika und Meersalz mischen.
Öl in einer Fritteuse oder in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Die Hähnchenteile nacheinander zuerst durch die Eiweiß-Buttermilch-Mischung ziehen und dann im Mehlmix wenden. Portionsweise im heißen Öl ca. 3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu schmecken Barbecuesoße, Aioli und Coleslaw.
Pro Person
- 710 kcal
- 44 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 64 g Kohlenhydrate