Für Brandteig werden Flüssigkeit, Fett und Mehl im heißen Topf gerührt, bis der Brandteig sich als Kloß vom Topfboden löst. Der Fachmann nennt das " Abbrennen". Erst dann kommen die Eier hinzu. Mithilfe eines Spritzbeutels werden aus dem Brandteig kleine Windbeutel, längliche Eclairs oder runde Törtchen.
Brandteig - Zutaten für ca. 14 Windbeutel oder Eclairs:
- 125 ml Milch
- 125 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter
- 200 g Mehl
- 4 Eier (Größe M)
Brandteig - Schritt 1:
Milch, Wasser, Salz und Butter für den Brandteig in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal zufügen.
Brandteig - Schritt 2:
Brandteig mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Brandteig als Kloß vom Topfboden löst. Brandteig noch 1–2 Minuten auf allen Seiten "abbrennen", wobei auf dem Topfboden eine weiße Schicht entsteht.
Brandteig - Schritt 3:
Brandteig in eine Schüssel geben und sofort mit 1 Ei verrühren. Brandteig 5-10 Minuten ruhen lassen. Dann die übrigen Eier nacheinander zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glänzenden, geschmeidigen Brandteig verkneten.
Brandteig - Schritt 4:
Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Windbeutel oder Eclairs spritzen. Brandteig im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
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Brandteig - die besten Tipps & Tricks:
- Der Brandteig geht besser auf, wenn Sie eine Schale Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
- Während des Backens den Backofen nicht öffnen, da der Brandteig sonst zusammenfällt.
- Fertig gebackener Brandteig lässt sich mit einer Schere aufschneiden und dann nach Belieben mit Sahne und Früchten oder Puddingcreme füllen.
- Ungefülltes Brandteig-Gebäck können Sie problemlos einfrieren. Einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen, Brandteig ca. 5 Minuten aufbacken und dann füllen.
Kleine Köstlichkeiten aus Brandteig
Kleine Windbeutel (Profiteroles)
Veröffentlicht in LECKER.de
