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 LECKER.de » Backen » Teig

Brandteig


Windbeutel, Eclairs oder Spritzkuchen - aus Brandteig wird luftiges Gebäck, das toll zu süßen Füllungen passt. Das Besondere beim Brandteig: Der Brandteig wird zunächst im Topf erhitzt und "abgebrannt". Wir haben die besten Tipps & Tricks für Brandteig für Sie zusammengestellt.
Brandteig - eclairs
Süße Eclairs aus Brandteig.

Für Brandteig werden Flüssigkeit, Fett und Mehl im heißen Topf gerührt, bis der Brandteig sich als Kloß vom Topfboden löst. Der Fachmann nennt das " Abbrennen". Erst dann kommen die Eier hinzu. Mithilfe eines Spritzbeutels werden aus dem Brandteig kleine Windbeutel, längliche Eclairs oder runde Törtchen.

Brandteig - Zutaten für ca. 14 Windbeutel oder Eclairs:

  • 125 ml Milch
  • 125 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Butter
  • 200 g Mehl
  • 4 Eier (Größe M)

Brandteig - mehl-zu-milch-fett-geben
Mehl zum Brandteig geben.

Brandteig - Schritt 1:

Milch, Wasser, Salz und Butter für den Brandteig in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal zufügen.

Brandteig - brandteig-ruehren
Brandteig rühren.

Brandteig - Schritt 2:

Brandteig mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Brandteig als Kloß vom Topfboden löst. Brandteig noch 1–2 Minuten auf allen Seiten "abbrennen", wobei auf dem Topfboden eine weiße Schicht entsteht.

Brandteig - ei-zum-brandteig-geben
Ei unter den Brandteig rühren.

Brandteig - Schritt 3:

Brandteig in eine Schüssel geben und sofort mit 1 Ei verrühren. Brandteig 5-10 Minuten ruhen lassen. Dann die übrigen Eier nacheinander zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glänzenden, geschmeidigen Brandteig verkneten.

Brandteig - brandteig-spritzen
Brandteig auf ein Backblech spritzen.

Brandteig - Schritt 4:

Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Windbeutel oder Eclairs spritzen. Brandteig im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.

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Brandteig - die besten Tipps & Tricks:

  • Der Brandteig geht besser auf, wenn Sie eine Schale Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
  • Während des Backens den Backofen nicht öffnen, da der Brandteig sonst zusammenfällt.
  • Fertig gebackener Brandteig lässt sich mit einer Schere aufschneiden und dann nach Belieben mit Sahne und Früchten oder Puddingcreme füllen.
  • Ungefülltes Brandteig-Gebäck können Sie problemlos einfrieren. Einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen, Brandteig ca. 5 Minuten aufbacken und dann füllen.

Video

Kleine Köstlichkeiten aus Brandteig

Kleine Windbeutel (Profiteroles)

Veröffentlicht in LECKER.de

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