Putenkeule und Nackenbraten in Malzbiersoße

Aus kochen & genießen 9/2013

Lecker

12.12.2013, 00:00 Uhr

Putenkeule und Nackenbraten in Malzbiersoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Putenkeule mit Feldsalatpesto und Quitten

4,8

150 Min.

Putenkeule mit Frühlingsgemüse

135 Min.

Putenkeule mit Zwiebelsoße und Kartoffelpüree

4,0

150 Min.

Geschmorte Putenkeule mit Rosmarin-Kartoffeln

3,7

120 Min.

Putenkeulen-Chili-Honig-Krüstchen mit Röstkartoffeln

5,0

105 Min.

Ofen-Rotkohl mit Putenkeule

120 Min.

3,5 (6)

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Zubereitungszeit:
225 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Äpfel

750 g Zwiebeln

1 ½ kg Schweinenacken

2 Putenoberkeulen (à ca. 1 kg)

Salz

Pfeffer

4 Lorbeerblätter

1 EL Gemüsebrühe

225 g Johannisbeergelee

2 EL Speisestärke

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Zubereitung

Äpfel waschen und evtl. halbieren. Zwiebeln schälen und halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen. Putenoberkeulen mit Küchengarn in Form binden.

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einen großen Bräter oder auf die Fettpfanne des Ofens setzen. Äpfel, Zwiebeln und Lorbeer darum verteilen. Brühe in 1⁄2 l heißem Wasser auflösen. Mit 1⁄4 l Malzbier an das Fleisch gießen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 1⁄2 Stunden schmoren.

Gelee (bis auf ca. 2 EL) kurz erwärmen und Fleisch damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) weitere 10–15 Minuten schmoren. Fleisch, Äpfel und Zwiebeln herausheben und warm stellen.

Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Reste Bier und Gelee zufügen. Alles aufkochen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. Stärke unter die Soße rühren und ca. 1 Minute köcheln. Abschmecken.Alles anrichten.

Dazu schmeckt Bayrisch Kraut.

Nährwerte

Pro Person

610 kcal
58 g Eiweiß
26 g Fett
30 g Kohlenhydrate

Lecker

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