Tortellonisalat mit Ricottacreme

Aus LECKER-Sonderheft 2/2014
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Tortellonisalat mit Ricottacreme Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Vegetarisch
  • Zubereitungszeit:
    40 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Packungen Käsetortelloni

Salz

Pfeffer

Zucker

1 EL Olivenöl + evtl. Olivenöl für die Vinaigrette

50 g Pinienkerne

400 g Kirschtomaten

100 g getrocknete Tomaten in Öl

2 mittelgroße Zwiebeln

5 EL Weißweinessig

250 g cremiger Ricotta (italienischer Frischkäse)

150 g Crème fraîche

1 Töpfchen/Bund Basilikum

Fehlt noch etwas?Zutaten bestellenZutaten bestellen

Zubereitung

1

Tortelloni in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Behutsam mit 1 EL Olivenöl mischen.

2

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Tomaten in Streifen schneiden.

3

Zwiebeln schälen, fein würfeln.

4

Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 5–6 EL Tomatenöl (evtl. mit etwas Olivenöl ergänzen) darunterschlagen. Vorbereitete Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen. 20 Minuten ziehen lassen.

5

Ricotta und Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Ricottacreme und Basilikum unter den Salat mischen. Nochmals abschmecken und anrichten.

Nährwerte

Pro Person

  • 420 kcal
  • 14 g Eiweiß
  • 24 g Fett
  • 34 g Kohlenhydrate

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