Barbecue-Tennessee-Schweinerücken mit Bacon

Butter, 4 EL Zucker, 4 EL Senf und Whiskey aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Topf kühl stellen. Fleisch waschen, trocken tupfen, waagerecht, bis auf ca. 2 cm, durchschneiden. Fleisch aufklappen und jede Hälfte der Länge nach 2 x einschneiden

Butter-Whiskey auf dem Fleisch verteilen, dabei besonders in die Schnitte verteilen. 12 Scheiben Speck nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. 12 weitere Scheiben leicht überlappend auf die schmalen Enden der Speckscheiben legen. Links und rechts des so entstandenen Rechtecks je 3 Scheiben Speck leicht überlappend in die Mitte legen. Braten in die Mitte legen und mit vorbereiteten Speck eng einwickeln. Mit Küchengarn rund binden. Braten ca. 2 Stunden kalt stellen

Für die Grillsoße Limette heiß waschen, trocken reiben, Schale dünn abraspeln, Frucht halbieren und Saft auspressen. Limettensaft, -schale, Ketchup, 2 EL Zucker, Worcesterchiresauce, 2 EL Senf und Chiliflocken verrühren, aufkochen und ca. 3 Minuten unter Rühren köcheln

Einen Holzkohle-Grill zum indirektem Grillen vorbereiten. Braten auf das Grillrost über die grillkohlenfreie Stelle legen und mit geschlossenem Deckel 1 1/2–2 Stunden grillen. Zwischendurch wenden

Die letzten ca. 20 Minuten den Braten mit BBQ-Soße immer wieder dünn einstreichen. Fertigen Braten vom Grill nehmen, in Alufolie einschlagen und ca. 5 Minuten ruhen lassen