Pilz-Lauch-Topf

Pilz-Lauch-Topf Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 Päckchen   (15 g) getrocknete Steinpilze  
  • 500 g   rosé Champignons  
  • 250 g   Kräuterseitlinge  
  • 3 (750 g)  Stangen Porree (Lauch) 
  • 3   Zwiebeln  
  • 500 g   gemischtes Hackfleisch  
  • 2 EL   Paniermehl  
  • 1   Ei (Größe M) 
  • 1 TL   mittelscharfer Senf  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2 EL   Öl  
  • 2 EL   Butter  
  • 1 Bund   Petersilie  
  • 500 g   frische Spätzle (Kühlregal) 
  • 250 g   Crème fraîche  

Zubereitung

60 Minuten
1.
Steinpilze ca. 1 Stunde in 500 ml kaltem Wasser einweichen. Champignons und Kräuterseitlinge säubern und putzen. Porree putzen, waschen und in Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Hack mit Zwiebel, Paniermehl, Ei und Senf verkneten. Mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackmasse kleine Bällchen formen
2.
Öl in einem Schmortopf erhitzen, Hackbällchen darin rundherum anbraten, herausnehmen. Pilze im Bratfett anbraten. Porree zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Hackbällchen wieder in den Topf geben. Einweichwasser der Steinpilze durch ein Sieb in den Topf gießen. Eingeweichte Pilze eventuell noch etwas klein hacken. Zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Minuten schmoren
3.
2 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebeln darin goldbraun braten. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Etwas zum Garnieren beiseite stellen. 1 EL Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen, Nudeln darin schwenken und erwärmen
4.
Crème fraîche und Petersilie zum Pilztopf geben, untermischen. Alles noch einmal abschmecken und mit der beiseitegelegten Petersilie bestreuen. Spätzle mit den Zwiebeln dazureichen

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 940 kcal
  • 3940 kJ
  • 46g Eiweiß
  • 59g Fett
  • 54g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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