Marinierte Damwildkeule

Lecker

19.02.2009, 19:31 Uhr

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Zubereitungszeit:
120 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Damwildkeule

Reh- oder Hirschkeule)

300 ml Rotwein

je 1 EL Pimentkörner

1 EL Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

Salz, weißer Pfeffer

2 EL Öl, 1 Zwiebel

1 EL Johannisbeer-Gelee

1 Blumenkohl oder Romanesco

1 EL Mandelblättchen

5 EL dunkler Soßenbinder

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Zubereitung

Fleisch waschen, trockentupfen. Mit Wein, 200 ml Wasser und Pimentkörnern, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern im Kühlschrank über Nacht marinieren

Fleisch trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl kräftig anbraten. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden und mitbraten. Marinade und Gelee zufügen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 1 1/2-1 3/4 Stunden schmoren. Nach ca. 1 Stunde Deckel entfernen und fertig braten

Kohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 12 Minuten dünsten. Mandeln rösten

Braten herausnehmen. Fond durchsieben. Mit Wasser auf 1/2l Flüssigkeit auffüllen. Aufkochen, binden und abschmecken. Alles anrichten, Gemüse mit Mandeln bestreuen. Dazu: Kroketten

Nährwerte

Pro Person

460 kcal
58 g Eiweiß
10 g Fett
21 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.