Fisch grillen – Rezepte & Tipps für echten Grillgenuss

Dorade, Wolfsbarsch, Forelle oder Lachs bringen mit ihrem festen Fleisch beste Voraussetzungen fürs Grillen im Ganzen mit. Die Haut schützt beim Garen und hält das Filet schön saftig. Bestreich den Fisch vor dem Grillen mit etwas Öl oder Knoblauchbutter – so lässt er sich später leichter wenden. Wenn du die Haut zusätzlich etwas einritzt, gart das Fleisch schneller und gleichmäßiger. Beim Grillen wird die Haut zudem herrlich kross und richtig lecker!

Extra-Tipp: Um die Fische gut wenden zu können, gibt es spezielle Grillkörbe oder Fischzangen.

Das Grillen von Fischfilets stellt für viele eine besondere Herausforderung dar. Damit die Fischstücke nicht am Rost kleben, zu trocken werden oder beim Wenden zerfallen, solltest du folgende Tipps beachten:

1. Verwende festfleischige Sorten wie Lachs, Forelle oder Wolfsbarsch und greife am besten zu Filets mit Haut.

2. Vor dem Grillen solltest du den Fisch rundherum mit Öl bestreichen oder marinieren. 

3. Hänge den Rost höher als beim Fleisch grillen oder lege die Fischfilets an den Rand des Grills, wo es nicht allzu heiß ist. Beim Grillen nur einmal vorsichtig wenden und nach Geschmack würzen.

Um Fischfilest zu grillen, sind Grillschalen ideal. Darin lässt sich auch Fisch mit weichem Fleisch wie Kabeljau oder Heilbutt grillen. Alternativ kannst du Zitronenscheiben auf den Rost legen und die Fischfilets zum grillen darauf geben - so kleben die Filets nicht auf dem Rost fest und bekommen ein leckeres Zitronen-Aroma. Die gerösteten Fruchtscheiben sind später eine tolle Beilage zum Fisch.

Experten-Tipp: Für einen rauchigen Geschmack kannst du Fischfilets, besonders gut schmeckt Lachs, auf Grillbrettern* garen. Dafür die Bretter mindestens 2 Stunden in Wasser legen, trocken tupfen und auf den mittelheißen Grill legen. Wenn das Holz knackt, dünn mit Öl einstreichen und den Fisch darauf gar grillen.

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Das Einlegen in eine Grillmarinade eignet sich vor allem für Fischfilets und verpasst diesen einen echten Geschmacks-Turbo. Extra-Tipp: Eine gute Basis ist eine Marinade aus Öl, die wenig Salz und Säure enthält, denn beides würde den Fisch trocken machen.

Zum Würzen der Marinade kannst du Kräuter wie Thymian und Rosmarin, Knoblauch, Chili und etwas Sojasoße verwenden. Mariniere den Fisch für maximal 30 Minuten, sonst könnte er beim Grillen schnell zerfallen. Bevor du den marinierten Fisch auf den Grill legst, die Marinade vorher etwas abtupfen, denn wenn Öl in die Glut tropft, führt das zu erhöhter Rauchbildung.

Zu gegrilltem Fisch lieben wir leichte Grillbeilagen wie Zitronenreis, knuspriges Baguette oder ein frischer Blattsalat mit Kräuterdressing. Auch gegrilltes Gemüse, ein cremiger Joghurt-Dip mit Dill oder eine würzige Tomatensalsa bringen tolle Aromen auf den Teller und machen das Sommergericht richtig rund.

Dazu empfehlen wir einen trockenen Weißwein wie Sauvignon Blanc, Pinot Grigio oder einen mineralischen Riesling – die begleiten den Fisch wunderbar, ohne ihn zu überdecken. So wird dein Grillabend garantiert zum Genuss!