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Der eher poetische Fachbegriff zur Rose abziehen aus der Küche bezeichnet eine Garprobe, mit der sich feststellen lässt, ob eine auf dem Wasserbad erhitzte Eigelbmasse bereits die richtige Cremigkeit erreicht hat. Tauchen Sie dazu einen Kochlöffel in die Masse und pusten Sie auf den Löffelrücken. Entstehen dabei Rosenfiguren - oder genauer gesagt kleine wellenförmige Linien - ist die Eigelbmasse fertig.
Eine zur Rose abgezogene Eigelbmasse ist die Grundlage für zahlreiche Cremes und Süßspeisen, etwa die Bayerische Creme. Um die Eigelbmasse herzustellen, erwärmt Eigelbe mit Milch und Zucker unter ständigem Rühren langsam auf einem warmen Wasserbad. Wichtig: das Wasser im Topf unter der Eigelbmasse darf nicht kochen! Ist die Temperatur beim zur Rose abziehen zu hoch, stockt das Eigelb und die Masse wird nicht cremig.
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