Sauce hollandaise selber machen - so geht's

Der Soßenklassiker schlechthin: Sauce hollandaise stammt ursprünglich aus der französischen Küche. Doch auch hierzulande hat sich die helle Buttersoße ein festes Plätzchen erkämpft, Seite an Seite mit ihrem Freund, dem weißem Spargel.

Doch nicht jeder traut sich an die Zubereitung der Sauce hollandaise. Zu kompliziert, heißt es dann! Man greift zur fertigen Soße aus dem Tetrapack. Davon raten wir unbedingt ab! Selbst gemacht schmeckt sie einfach viel besser. Mit unserer Anleitung gelingt dir die Sauce hollandaise im Handumdrehen.

Sauce hollandaise - Zutaten für 4 Personen:

200-250 g Butter
1 Schalotte
4 weiße Pfefferkörner
1 EL Weißwein-Essig
4 Eigelb (Gr. M)
1 EL Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer

Sauce hollandaise - Schritt 1:

Butter bei schwacher Hitze schmelzen (nicht bräunen). Topf vom Herd nehmen und die Butter etwas abkühlen lassen. Eventuell Butterschaum abschöpfen.

Sauce hollandaise - Schritt 2:

Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Weiße Pfefferkörner mit einem Messerrücken oder in einem Mörser zerdrücken. Anschließend Schalottenwürfel und Pfefferkörner zusammen mit Weißweinessig und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Sud durch ein Sieb in eine Edelstahlschüssel gießen.

Sauce hollandaise - Schritt 3:

Eier im Wasserbad schaumig aufschlagen — Eigelbcreme im Wasserbad aufschlagen

Eigelb und 1 EL kaltes Wasser in die Edelstahlschüssel zum Sud geben und gut verquirlen. Eigelbcreme danach über einem heißen Wasserbad (60-70 °C) einige Minuten mit dem Schneebesen oder Handrührgerät aufschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht. Vom Wasserbad nehmen und etwa 30 Sekunden weiterschlagen.

Sauce hollandaise - Schritt 4:

Butter unter die Sauce hollandaise rühren — Butter vorsichtig unter die Sauce hollandaise rühren

Geschmolzene Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl mit dem Schneebesen unter die Eigelbcreme rühren und mit Zitronensaft abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren, da die Sauce beim Erkalten fest wird.

Pimp your Sauce hollandaise!

Du suchst nach neuen Rezepten für Sauce hollandaise? Du kannst die klassische Variante mit wenigen Zutaten vielseitig abwandeln. So sorgst du für bunte Abwechslung. Die folgenden Rezepte passen gut zu Spargel, Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse:

Hollandaise mit Tomaten und Basilikum Rezept

Auch interessant: vegane Sauce hollandaise

Der Soßenklassiker funktioniert auch ganz ohne Ei und Butter - worüber sich vor allem Veganer freuen können. Die vegane Variante muss keine Vergleiche mit dem französischen Original scheuen. Richtig angerührt besitzt auch sie eine cremige, gelbe Konsistenz und durch den Weißwein eine angenehme Säure. Für die Bindung sorgen pflanzliche Alternativen.

In der folgenden Kochschule stellen wir zwei Rezepte vor für Sauce hollandaise vegan vor: