Blueberry-Cream-Cheesecake mit Crunchyboden

Aus LECKER-Sonderheft 2/2014
Blueberry-Cream-Cheesecake mit Crunchyboden Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 300 g   TK-Heidelbeeren  
  •     Öl 
  • 100 g   Butter  
  • 75 g   Mandelkerne (mit Haut) 
  • 100 g   Butterkekse  
  • 6 Blatt   weiße Gelatine  
  • 1   Bio-Zitrone  
  • 100 g   Schlagsahne  
  • 400 g   Doppelrahmfrischkäse  
  • 150 g   Vollmilchjoghurt  
  • 150 g   + 2 EL Zucker  
  • 1 Päckchen   Vanillezucker  

Zubereitung

50 Minuten
einfach
1.
Beeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Den Boden einer Springform (20 cm Ø) leicht ölen. Butter im Topf schmelzen. Mandeln grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
2.
Kekse grob zerbröseln. Beides mit der flüssigen Butter gut mischen. Die Masse gleichmäßig als Boden in die Form drücken und ca. 30 Minuten kalt stellen.
3.
5 Blatt und 1 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Sahne steif schlagen und kalt stellen.
4.
Frischkäse, Joghurt, 150 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 3 EL Zitronensaft mit den Schneebesen des Rührgeräts kurz glatt rühren. 5 Blatt Gelatine ausdrücken, bei sehr schwacher Hitze (wichtig!) auflösen und vom Herd ziehen.
5.
2 EL Frischkäsecreme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Sahne sofort unterheben. Creme auf den Bröselboden streichen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
6.
Heidelbeeren und 2 EL Zucker mit einem Stabmixer fein pürieren. 1 Blatt Gelatine ausdrücken, bei sehr schwacher Hitze auflösen und vom Herd ziehen. Erst 1 EL Heidelbeer­püree einrühren. Dann in das übrige Püree rühren.
7.
Püree auf die Frischkäsecreme geben und gleichmäßig verteilen. Torte zugedeckt mind. 4 Stunden kalt stellen.

Ernährungsinfo

8 Stücke ca. :
  • 490 kcal
  • 8g Eiweiß
  • 34g Fett
  • 41g Kohlenhydrate

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