Omas Graupensuppe

Namensgebend für Graupensuppe: Doch was sind Graupen eigentlich? Hierbei handelt es sich um geschälte und polierte Gersten- oder Weizenkörner. Perlgraupen sind rundlich, es gibt aber auch längliche Graupen.

Außerdem darf eine Brühe natürlich nicht fehlen - ob Gemüse-, Rinder- oder Hühnerbrühe: Das kommt ganz auf das jeweilige Rezept an. Hinzu kommt außerdem Gemüse wie Suppengrün mit Möhren, Knollensellerie, Petersilie und Porree, festkochende Kartoffeln und Zwiebeln.

Im Supermarkt findest man sowohl Graupen aus ganzen Körnern, die als Roll- und Kochgerste bekannt sind, als auch Perlgraupen in verschiedenen Größen, die aus zerkleinerten Körnern bestehen. Achte bei der Zubereitung auf die angegebene Kochzeit auf der Verpackung, die kann je nach Graupenart variieren.

Als fleischige Einlage kann für eine deftige Graupensuppe auf Rindfleisch, Mettenden, Hühnerfleisch, Kasseler oder Wiener Würstchen zurückgegriffen werden. Untypischer aber auch köstlich ist Gerstensuppe mit Lammfleisch, mit feuriger Chorizo oder sogar mit Fisch in Form von geräucherter Makrele.

In der Regel wird für Graupensuppe zunächst eine Brühe gekocht. Alternativ kann auch zu fertigem Fond oder Instant-Brühe zurückgegriffen werden. Im Anschluss werden die Graupen und das Gemüse in einem großen Topf mit etwas Butter oder Öl angeschwitzt und mit der Brühe aufgefüllt. Nun kommen auch die Gewürze hinzu. Die Gerstensuppe muss nun 25-30 Minuten kochen, damit Gemüse und Graupen gar kochen und die Gewürze sich entfalten. Gegartes Fleisch oder Wurst wird 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugegeben. Am Schluss muss die Graupensuppe nur noch abgeschmeckt werden.