Bellini-Schnitten

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unter die Eimasse heben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32 x 39 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen. Boden aus dem Ofen nehmen, Backpapier sofort abziehen. Einen Tortenrahmen um den Boden stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 Pfirsich mit kochendem Wasser überbrühen, ca. 3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsich entsteinen und pürieren. Quark, Vanillin-Zucker, 150 g Zucker, Sekt, Grenadinesirup und Pfirsichpüree verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 4 Esslöffel Creme verrühren. Dann in die restliche Creme rühren. Creme kalt stellen. 400 g Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Auf den Tortenboden füllen und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, kalt stellen. Tortengusspulver und 3 Esslöffel Zucker verrühren. Pfirsichsaft und 1/4 Liter Wasser einrühren, aufkochen. 1 Minute abkühlen lassen und gleichmäßig auf der Creme verteilen. 100 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Pfirsiche in dünne Spalten schneiden. Torte in 15 Stücke schneiden und mit kleinen Sahnepunkten und Pfirsichspalten verzieren

Wartezeit ca. 4 Stunden. Foto: Först,