Rezepte mit Quitten
Fruchtig herb und unwiderstehlich: Roh ist die Quitte kaum genießbar, gekocht wird Omas Lieblingsfrucht zum aromatischen Star. Unsere liebsten Rezepte für Gelee, Kompott, Kuchen, Chutney und herzhafte Schmorgerichte, dazu Tipps zum Einkochen und Verarbeiten.
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Quitten-Rezepte
Bei Quitten wird je nach Form in Apfelquitten und Birnenquitten unterschieden. Sie unterscheiden sich aber nicht nur in der Form, sondern auch im Aroma und der Festigkeit des Fruchtfleisches. Auch geschmacklich erinnern Quitten am ehesten an Äpfel und Birnen. Vor der Verarbeitung empfiehlt es sich bei den mitteleuropäischen Sorten, den die Frucht umschließenden Flaum durch Reiben mit einem Tuch vorsichtig zu entfernen. Er enthält Bitterstoffe, die den Genuss von Quitten beeinträchtigen würden. Die Ernte-Saison von Quitten erstreckt sich von September bis November.
Während Quitten roh ungenießbar sind, schmecken sie gegart umso köstlicher. Die Herbst-Frucht lässt sich unter anderem zu feiner Marmelade oder Gelee, süßem Kompott oder würzigem Chutney verarbeiten. Als fruchtiger Belag von Quittenkuchen schmecken die Früchte ebenso lecker wie als Zutat für herzhafte Wild-, Geflügel- oder Fischgerichte. Quitten sind ein echter Allrounder, der sein Comeback in unseren Küchen feiert und auf Märkten, bei Gemüsehändlern und im Supermarkt wieder vermehrt angeboten wird.