Kokosecken "Südseetraum"
Die mit Kirschkonfitüre gefüllten Stückchen stibitzen wir uns gern zwischendurch vom Kuchenbuffet. Einfach direkt aus der Hand essen!
Zutaten
4 Eier + 2 Eiweiß (Gr. M)
300 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
1 TL Backpulver
450 g Zucker
Salz
275 g Butter
400 g Kokosraspel
Mehl für die Arbeitsfläche
300 g Kirschkonfitüre
200 g weiße Schokolade
1 Würfel (ca. 17g) Kokosfett (z.B. Palmin)
Zuckerstreusel zum Verzieren
Zutaten bestellenZubereitung
Für den Teig Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Mehl, Mandeln, Backpulver, 100g Zucker und 1 Prise Salz mischen. 200g Butter in Stückchen und Eigelb zufügen. Erst mit dem Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für die Kokosmasse 350g Kokosraspel, 350g Zucker, 1 Prise Salz, 75g Butter in Stückchen und 6 Eiweiß unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
Teig auf etwas Mehl ausrollen (ca. 35x40 cm). Ein gefettetes, mit 50g Kokosraspeln bestreutes Backblech damit auslegen. Mit Konfitüre bestreichen. Kokosmasse darauf verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. In ca. 20 Quadrate (ca.8 cm) schneiden, diese diagonal halbieren. Auskühlen lassen.
Schokolade in Stücke teilen, mit Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Dreiecke je von einer Seite in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier setzen. Mit Zuckerstreuseln bestreuen. Trocknen lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 250 kcal
- 3 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate
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