Warum verliebte Köche das Essen versalzen
Was der Volksmund schon lange weiß, ist jetzt wissenschaftlich belegt: Frisch Verliebte schmecken Salz weniger intensiv. Das fanden Experten des Forschungsinstituts ttz Bremerhaven heraus, die den Einfluss von Hormonen auf das Geschmacksempfinden untersuchen.
Die Studie mit 46 Probanden im Alter von 20 bis 40 Jahren ergab, dass frisch Verliebte im Vergleich zu Singles oder Frauen und Männern in längeren Beziehungen eine eher hohe Salzschwelle haben, also erst bei höheren Konzentrationen den Geschmack salzig erkennen. Verliebte Köche könnten also tatsächlich kräftiger nachsalzen als Singles und Langzeitpaare.
Auslöser für die veränderte Empfindung bei Verliebten ist laut der Forscher ihr Hormonspiegel, denn sie kombinierten den Geschmackstest zusätzlich mit biochemischen Analysen von Speichelproben. Erste Ergebnisse zeigen, dass vor allem Testosteron und das Bindungshormon Oxytocin die Geschmackswahrnehmung verändern.