„Coco Jambo“- Schnitten

Name: Ay-aya-ya! „Coco Jambo“-Schnitten
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 20 Stücke
Ingredients: 300 g weiche Butter; 375 g Zucker; 5 Eier (Gr. M); 400 g Mehl; 3 TL Backpulver; 1 Packung (165 ml) Kokosmilch; 600 g Schmand; 2 Päckchen Vanillezucker; 750 g Erdbeeren; 4-5 EL Kokoschips

Aus LECKER 6/2020

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Ay-aya-ya! „Coco Jambo“-Schnitten Rezept

Dass der saftige Rührkuchen mit Kokosmilch und -raspeln im Teig nicht nur einmal gewünscht wird, davon können wir ein Lied singen … Wen wundert’s, Schmand und Erdbeeren sind eben die Zutaten für einen Sommerhit.

Zutaten

300 g weiche Butter
375 g Zucker
5 Eier (Gr. M)
400 g Mehl
3 TL Backpulver
1 Packung (165 ml) Kokosmilch
600 g Schmand
2 Päckchen Vanillezucker
750 g Erdbeeren
4-5 EL Kokoschips
Zitronenmelisse zum Verzieren
Backpapier

Zubereitung

75 Minuten ( + 120 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.: Den Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Blech mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Butter und 250 g Zucker in einer großen Schüssel mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 8 Minuten cremig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Kokosraspel mischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unter den Teig rühren.
2.: Kokos-Rührteig auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen.
3.: Für die Creme Schmand, 125 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten aufschlagen. Schmandcreme auf den Kuchen streichen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
4.: Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden und mit 1 Päckchen Vanillezucker mischen. Erdbeeren erst kurz vor dem Anrichten auf den Schnitten verteilen und mit Kokoschips sowie Melisseblättchen bestreuen.