Blumenkohlcurry vom Blech

Name: Blumenkohlcurry vom Blech
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen; 1 Blumenkohl (ca. 1 kg); 400 g Möhren; 150 g Schalotten; 6 EL Olivenöl; 1 Zucchini; 200 g Basmatireis; 1/2 Bund Petersilie; 4 Stiel/e Thymian; 1 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch

Aus LECKER 9/2017

(139) 3.9 Sterne von 5

Über Röschen freut sich bekanntlich jeder! Für sie geht es ab in den Ofen, da werden sie kross gebacken und mit Kokosmilch abgelöscht. So unglaublich gut!

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Zutaten

1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen
1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
400 g Möhren
150 g Schalotten
6 EL Olivenöl
Currypulver
Salz
Pfeffer
1 Zucchini
200 g Basmatireis
1/2 Bund Petersilie
4 Stiel/e Thymian
1 Dose(n) (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Kichererbsen im Sieb abspülen und abtropfen lassen. Blumenkohl in Röschen vom Strunk schneiden, waschen und abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und halbieren.
2.: Öl, 2 EL Curry und 1 TL Salz verrühren. Gemüse, Kichererbsen und Curryöl mischen. In einer Fettpfanne (tiefes Backblech) verteilen und im heißen Backofen ca. 30 Minuten backen.
3.: Zucchini putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Nach ca. 10 Minuten unter das Ofengemüse mischen.
4.: Reis in gut 400 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken.
5.: Kokosmilch in einem Topf aufkochen und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit über das Gemüse gießen. Kräuter unter den fertigen Reis heben. Gemüsecurry abschmecken und mit Reis anrichten.
6.: Einen scharfen Dreh extra bekommt das Gericht, wenn Sie Sriracha-Chilisoße über das fertige Curry träufeln.