Champagner-Flockentorte

Name: Champagner-Flockentorte
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten:
Ingredients: 3 Eier (Größe M); 175 g Zucker; 2 Päckchen Vanillin-Zucker; Salz; 50 g Mehl; 50 g Speisestärke; 1 TL Backpulver; 10 Blatt weiße Gelatine; 300 ml Maracuja-Nektar; 250 g Schmand; 250 ml Champagner (ersatzweise Sekt); 250 g Schlagsahne; 25 g Baiser; 1 EL Puderzucker; nach Belieben Sternfrucht, Goldperlen und Zitronenmelisse; Backpapier

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Zutaten

3 Eier (Größe M)
175 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
Salz
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
10 Blatt weiße Gelatine
300 ml Maracuja-Nektar
250 g Schmand
250 ml Champagner (ersatzweise Sekt)
250 g Schlagsahne
25 g Baiser
1 EL Puderzucker
Sternfrucht, Goldperlen und Zitronenmelisse
Backpapier

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Für den Biskuit die Eier trennen. Eiweiß, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Eigelb unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
2.: Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 ° C/ Gas: Stufe 3) 18-20 Minuten backen.
3.: Aus dem Ofen nehmen, Biskuit mit einem Messer vom Rand lösen und in der Form auskühlen lassen. Anschließend den Boden aus der Form lösen. Deckel (ca. 1/3 des Bodens) abschneiden und zerbröseln.
4.: Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen, Tortenring darumlegen. 4 und 6 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen. Nektar in einem kleinen Topf erwärmen. 4 Blatt Gelatine ausdrücken und in den warmen Nektar rühren.
5.: Ca. 15 Minuten kühl stellen. Inzwischen Schmand, restlichen Zucker, restlichen Vanillin-Zucker und Champagner mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Restliche Gelatine ausdrücken und auflösen.
6.: Tröpfchenweise in die Schmand-Champagnermasse rühren. Masse kühl stellen, bis sie beginnt Straßen zu ziehen. Inzwischen Sahne steif schlagen. Sahne portionsweise unter die gelierende Champagner-Schmandmasse heben.
7.: Den gelierenden Saft vorsichtig in Schlieren unter die Champagner-Schmandmasse rühren. Masse kuppelartig auf den unteren Tortenboden geben. Mit den Teigbröseln bestreuen. Torte ca. 4 Stunden kühl stellen.
8.: Tortenring mit einem scharfen Messer von der Torte lösen. Baiser zerbröseln und Torte damit bestreuen. Mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Sternfrucht, Goldperlen und Zitronenmelisse verzieren.
9.: Ergibt ca. 12 Stücke.