Kokos-Limetten-Cookies

Aus LECKER 12/2018

13.01.2019, 00:00 Uhr

Kokos-Limetten-Cookies Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Erweitern Sie Ihren Kekshorizont und bestreuen Sie die leckeren Softies aus Kokosflocken, Limettenabrieb und kandiertem Ingwer mit Zuckerstangen-Bröseln

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

25 g kandierter Ingwer (klappt natürlich auch ohne)

1 Bio-Limette

150 g Mehl

50 g Kokosraspel

½ TL Backpulver

75 g weiche Butter

100 g Zucker

1 Ei (Gr. M)

100 g Doppelrahmfrischkäse

1 rot-weiße Zuckerstange

125 g Puderzucker

1-2 EL Milch

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Den Ingwer sehr fein hacken. Die Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Limette auspressen. Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen.

Butter, Zucker und die Limettenschale mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Limettensaft, Ei und Frischkäse nacheinander unterrühren. Mehl-Mix und Ingwer kurz unterrühren. Aus dem Teig ca. 40 kleine Kugeln formen und auf die Bleche verteilen. Kugeln etwas flacher drücken.

Nacheinander im heißen Ofen 10–12 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Zuckerstange fein hacken. Puderzucker mit Milch zu einem glatten, dicken Guss verrühren. Cookies mit Guss beklecksen und mit Zuckerstangen-Bröseln bestreuen. Trocknen lassen. Kühl und trocken lagern.

Nährwerte

Pro Stück

60 kcal
1 g Eiweiß
2 g Fett
9 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.