Oldie but Goldie Veggie-Pie

Aus LECKER 5/2019

(3) 3.7 Sterne von 5

Perfekt zum Mitnehmen: Der herzhafte Kuchenklassiker aus Mürbeteig und einer Füllung aus Spinat, Paprika und Champignons sollte unbedingt seinen Platz im Picknickkorb finden.

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Sommersuppen - warme und kalte Rezepte

Basilikum-Spätzle mit Pfifferlingsragout

Pfifferlinge - feine Rezepte mit kleinen Pilzen

Geburtstagsessen - Ideen für viele Gäste

Zutaten

250 g Babyspinat
400 g Champignons
1 große Zwiebel
3 EL + etwas Öl
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Glas (à 370 ml) Röstpaprika
je 4 Stiele Petersilie und Kerbel
2 Knoblauchzehen
100 g Cheddar
4 Eier (Gr. M)
100 g Schlagsahne
2 EL Schlagsahne
2 Pck. Quiche- oder Tarteteig (à 300 g; Kühlregal)

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern. Champignons putzen, evtl. waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 3 Minuten kräftig anbraten, Hälfte der Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen.
2.: 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Rest Zwiebel darin andünsten. Spinat zufügen und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen. Röstpaprika klein schneiden.
3.: Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Knoblauch schälen, fein hacken. Cheddar reiben. 3 Eier, 100 g Sahne, Kräuter, Knoblauch und Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.
4.: Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Pie- bzw. Tarteform (26 cm Ø) fetten und mit einem Quicheteig auslegen, dabei am Rand leicht andrücken.
5.: Pilze, Spinat und Paprika abwechselnd auf dem Teig verteilen. Den Eierguss gleichmäßig darübergießen. Zweiten Quicheteig darauflegen. Überstehende Teigränder wellenartig zusammendrücken. Mit einem scharfen Messer dekorative Löcher in den Piedeckel schneiden. 1 Ei und 2 EL Sahne verquirlen. Pie damit bestreichen und im heißen Ofen 40–45 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.