Oldie but Goldie Veggie-Pie

Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern. Champignons putzen, evtl. waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin ca. 3 Minuten kräftig ­anbraten, Hälfte der Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen.

1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Rest Zwiebel darin andünsten. Spinat ­zufügen und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen. Röstpaprika klein schneiden.

Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Knoblauch schälen, fein hacken. Cheddar reiben. 3 Eier, 100 g Sahne, Kräuter, Knoblauch und Käse verrühren. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). ­Eine Pie- bzw. Tarteform (26 cm Ø) fetten und mit einem Quicheteig auslegen, dabei am Rand leicht andrücken.

Pilze, Spinat und Paprika abwechselnd auf dem Teig verteilen. Den ­Eierguss gleichmäßig darüber­gießen. Zweiten Quicheteig darauflegen. Überstehende Teigränder wellen­artig zusammendrücken. Mit einem scharfen Messer dekorative Löcher in den Piedeckel schneiden. 1 Ei und 2 EL Sahne verquirlen. Pie damit ­bestreichen und im heißen Ofen 40–45 Minuten goldbraun ­backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.