Alblinsen und Spätzle

Name: Alblinsen und Spätzle
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Möhre; 100 g Knollensellerie; 4 EL Öl; 1 EL Tomatenmark; 1/2 TL Rosenpaprika; 150 ml Apfelsaft; 100 ml trockener Rotwein; 250 g kleine Linsen (z. B. grüne und braune); 2 Lorbeerblätter; 1 EL mittelscharfer Senf; 1 Bio-Orange; 2 TL Gemüsebrühe (instant); 300 g Mehl; 4 Eier (Gr. M); 5 EL Mineralwasser mit Kohlensäure; 4 Stiel/e Majoran

Aus kochen & genießen 9/2017

(9) 3.2 Sterne von 5

Mal nicht in einer schweren Einbrenne, sondern leicht und aromatisch abgestimmt mit Apfelsaft, Wein und Orangenschale

Zutaten

1 Zwiebel
1 Möhre
100 g Knollensellerie
4 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1/2 TL Rosenpaprika
150 ml Apfelsaft
100 ml trockener Rotwein
250 g kleine Linsen (z. B. grüne und braune)
2 Lorbeerblätter
1 EL mittelscharfer Senf
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
2 TL Gemüsebrühe (instant)
Salz und Pfeffer
300 g Mehl
Muskat
4 Eier (Gr. M)
5 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
4 Stiel/e Majoran

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Linsen Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen, fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Möhre und Sellerie ca. 4 Minuten mitdünsten. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben, kurz anschwitzen. Mit Apfelsaft, Rotwein und 500 ml Wasser ablöschen. Linsen, Lorbeer, Senf und Orangenschale zugeben. Aufkochen, mit Brühe, Salz und Pfeffer würzen. Ca. 20 Minuten köcheln.
2.: Für die Spätzle Mehl mit 1 TL Salz und ca. 1⁄2 TL Muskat mischen. Eier und Mineralwasser zufügen. Mit einem Holzlöffel (mit Loch) so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Teig durch eine Spätzlepresse portionsweise in kochendes Salzwasser drücken, 1–2 Minuten köcheln. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
3.: Majoran waschen, Blättchen abzupfen und unter die Linsen heben. Linsen auf den Spätzle anrichten.