Alblinsen und Spätzle
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Mal nicht in einer schweren Einbrenne, sondern leicht und aromatisch abgestimmt mit Apfelsaft, Wein und Orangenschale
Zutaten
1 Zwiebel
1 Möhre
100 g Knollensellerie
4 EL Öl
1 EL Tomatenmark
½ TL Rosenpaprika
150 ml Apfelsaft
100 ml trockener Rotwein
250 g kleine Linsen (z. B. grüne und braune)
2 Lorbeerblätter
1 EL mittelscharfer Senf
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
2 TL Gemüsebrühe (instant)
Salz und Pfeffer
300 g Mehl
Muskat
4 Eier (Gr. M)
5 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
4 Stiel Majoran
Zubereitung
Für die Linsen Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen, fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Möhre und Sellerie ca. 4 Minuten mitdünsten. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben, kurz anschwitzen. Mit Apfelsaft, Rotwein und 500 ml Wasser ablöschen. Linsen, Lorbeer, Senf und Orangenschale zugeben. Aufkochen, mit Brühe, Salz und Pfeffer würzen. Ca. 20 Minuten köcheln.
Für die Spätzle Mehl mit 1 TL Salz und ca. 1⁄2 TL Muskat mischen. Eier und Mineralwasser zufügen. Mit einem Holzlöffel (mit Loch) so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Teig durch eine Spätzlepresse portionsweise in kochendes Salzwasser drücken, 1–2 Minuten köcheln. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Majoran waschen, Blättchen abzupfen und unter die Linsen heben. Linsen auf den Spätzle anrichten.
Nährwerte
Pro Portion
- 720 kcal
- 31 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 98 g Kohlenhydrate
