Avocado-Mohnkuchen mit Kokoscreme und Beerengrütze

Aus LECKER-Sonderheft 4/2014
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Avocado-Mohnkuchen mit Kokoscreme und Beerengrütze Rezept

Zutaten

Für Stücke
  •     etwas + 1/4 l Sonnenblumenöl 
  • 2 Dose(n) (à 400 ml)  gekühlte cremige Kokosmilch (65 % Kokosfleisch + Wasser) 
  • 300 Mehl 
  • 200 Weizenvollkornmehl 
  • 3 TL  Backpulver 
  • 5 EL  gemahlener Mohn 
  • 1   reife Avocado 
  • 300 + 50 g + 100 g Zucker 
  • 250 gemischte Beeren (z. B. Erdbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Himbeeren, Rote Johannisbeeren) 
  • 250 ml  Apfelsaft 
  • 2 EL  Vanillepuddingpulver 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Eine rechteckige Springform (24 x 35 cm) ölen. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Die Kokosmilchdosen öffnen. In die feste Kokosmilchcreme z. B. mit einem Holzspieß 2 Löcher stechen und das Kokoswasser (ca. 1⁄8 l pro Dose) in eine Schüssel gießen.
2.
Feste Kokoscreme ebenfalls in eine Schüssel geben, erneut kalt stellen.
3.
Beide Mehlsorten mit Backpulver und Mohn mischen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit 1⁄4 l Öl und 300 g Zucker glatt pürieren. Kokoswasser und die Mehlmischung portionsweise im Wechsel unterrühren.
4.
Avocadoteig in die Form füllen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.
5.
Kuchen herausnehmen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
6.
Beeren verlesen und waschen. Erdbeeren putzen und evtl. kleiner schneiden, Johannisbeeren von den Rispen streifen. 4 EL Apfelsaft und Puddingpulver glatt rühren. Rest Saft und 50 g Zucker aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen.
7.
Früchte unterrühren, abkühlen lassen.
8.
Die kalt gestellte Kokosmilchcreme und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Kokoscreme und Grütze auf dem Kuchen verteilen. Ca. 30 Minuten kalt stellen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden.
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Ernährungsinfo

24 Stücke ca. :
  • 340 kcal
  • 3g Eiweiß
  • 20g Fett
  • 36g Kohlenhydrate

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