Avocado-Mohnkuchen mit Kokoscreme und Beerengrütze

Name: Avocado-Mohnkuchen mit Kokoscreme und Beerengrütze
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 24 Stücke:
Ingredients: etwas + 1/4 l Sonnenblumenöl; 2 Dose(n) (à 400 ml) gekühlte cremige Kokosmilch (65 % Kokosfleisch + Wasser); 300 g Mehl; 200 g Weizenvollkornmehl; 3 TL Backpulver; 5 EL gemahlener Mohn; 1 reife Avocado; 300 g + 50 g + 100 g Zucker; 250 g gemischte Beeren (z. B. Erdbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Himbeeren, Rote Johannisbeeren); 250 ml Apfelsaft; 2 EL Vanillepuddingpulver

Aus LECKER-Sonderheft 4/2014

(3) 5 Sterne von 5

Avocado-Mohnkuchen mit Kokoscreme und Beerengrütze Rezept

Zutaten

etwas + 1/4 l Sonnenblumenöl
2 Dose(n) (à 400 ml) gekühlte cremige Kokosmilch (65 % Kokosfleisch + Wasser)
300 g Mehl
200 g Weizenvollkornmehl
3 TL Backpulver
5 EL gemahlener Mohn
1 reife Avocado
300 g + 50 g + 100 g Zucker
250 g gemischte Beeren (z. B. Erdbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Himbeeren, Rote Johannisbeeren)
250 ml Apfelsaft
2 EL Vanillepuddingpulver

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Eine rechteckige Springform (24 x 35 cm) ölen. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Die Kokosmilchdosen öffnen. In die feste Kokosmilchcreme z. B. mit einem Holzspieß 2 Löcher stechen und das Kokoswasser (ca. 1⁄8 l pro Dose) in eine Schüssel gießen.
2.: Feste Kokoscreme ebenfalls in eine Schüssel geben, erneut kalt stellen.
3.: Beide Mehlsorten mit Backpulver und Mohn mischen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit 1⁄4 l Öl und 300 g Zucker glatt pürieren. Kokoswasser und die Mehlmischung portionsweise im Wechsel unterrühren.
4.: Avocadoteig in die Form füllen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.
5.: Kuchen herausnehmen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
6.: Beeren verlesen und waschen. Erdbeeren putzen und evtl. kleiner schneiden, Johannisbeeren von den Rispen streifen. 4 EL Apfelsaft und Puddingpulver glatt rühren. Rest Saft und 50 g Zucker aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen.
7.: Früchte unterrühren, abkühlen lassen.
8.: Die kalt gestellte Kokosmilchcreme und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Kokoscreme und Grütze auf dem Kuchen verteilen. Ca. 30 Minuten kalt stellen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden.