Avocado-Mohnkuchen mit Kokoscreme und Beerengrütze
Zutaten
etwas + 1/4 l Sonnenblumenöl
2 Dose(n) (à 400 ml)gekühlte cremige Kokosmilch (65 % Kokosfleisch + Wasser)
300 g Mehl
200 g Weizenvollkornmehl
3 TL Backpulver
5 EL gemahlener Mohn
1 reife Avocado
300 g Zucker
+ 50 g Zucker
+ 100 g Zucker
250 g gemischte Beeren (z. B. Erdbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Himbeeren, Rote Johannisbeeren)
250 ml Apfelsaft
2 EL Vanillepuddingpulver
Zubereitung
Eine rechteckige Springform (24 x 35 cm) ölen. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Die Kokosmilchdosen öffnen. In die feste Kokosmilchcreme z. B. mit einem Holzspieß 2 Löcher stechen und das Kokoswasser (ca. 1⁄8 l pro Dose) in eine Schüssel gießen.
Feste Kokoscreme ebenfalls in eine Schüssel geben, erneut kalt stellen.
Beide Mehlsorten mit Backpulver und Mohn mischen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit 1⁄4 l Öl und 300 g Zucker glatt pürieren. Kokoswasser und die Mehlmischung portionsweise im Wechsel unterrühren.
Avocadoteig in die Form füllen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.
Kuchen herausnehmen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Beeren verlesen und waschen. Erdbeeren putzen und evtl. kleiner schneiden, Johannisbeeren von den Rispen streifen. 4 EL Apfelsaft und Puddingpulver glatt rühren. Rest Saft und 50 g Zucker aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen.
Früchte unterrühren, abkühlen lassen.
Die kalt gestellte Kokosmilchcreme und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Kokoscreme und Grütze auf dem Kuchen verteilen. Ca. 30 Minuten kalt stellen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden.
Nährwerte
Pro Stück
- 270 kcal
- 3 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
