Beerensahne-Krone mit Eierlikör

Am Vortag Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß, 1 Prise Salz und 4 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb ­unterheben. Mehl und Backpulver mischen, über die Masse sieben und unterheben. Masse in eine am ­Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen. Biskuit im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. ­Auskühlen lassen.

Mandelblättchen auf ein Backblech streuen und im Backofen bei gleicher Temperatur ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen.

Für die Creme Beeren auftauen lassen. 6 Blatt ­Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Beeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Quark, Mascarpone und 100 g Zucker verrühren. Beerenpüree unterrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Ca. 3 EL Creme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die übrige Creme rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. 300 g Sahne steif schlagen und unterheben.

Vom Biskuit einen Deckel (ca. 1 cm dick) abschneiden und diesen, damit er nicht austrocknet, in Folie ge­wickelt beiseitelegen. Übrigen ­Biskuit waagerecht halbieren.

Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Creme darauf verstreichen und den zweiten Boden darauflegen. Torte über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag Für den Guss 1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier­likör erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Abkühlen lassen.

Für den Tortenrand Konfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Biskuitdeckel dünn mit Konfitüre bestreichen und ca. 50 g Mandelblättchen darauf verteilen. Biskuit­deckel in 16 Tortenstücke schneiden.

300 g Sahne steif schlagen. Torte rund­herum mit ca. ⅔ Sahne dünn einstreichen. Aus der übrigen Sahne dicht an dicht 16 große Tuffs auf den Rand der Torte spritzen. Biskuit­stücke rundherum an den Tortenrand stellen und über die Sahnetuffs biegen. Eierlikör auf die Mitte der Torte gießen. Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Schoko- und Zuckereiern verzieren und mit übrigen Mandeln bestreuen.