Buchweizen-Biskuitrolle mit Joghurt-Pflaumen-Füllung

100 g Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Eier trennen. Eiweiß und 6 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei zum Schluss Zuckermischung einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und unterheben.

Ein Backblech (34 x 41 cm) mit Backpapier auslegen. Masse daraufgeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen.

Geschirrtuch leicht anfeuchten und gleichmäßig mit 3 EL Zucker bestreuen. Fertigen Biskuit aus dem Ofen nehmen, mit einem Messer vom Rand lösen und auf das Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen, Geschirrtuch rundherum über den Biskuit schlagen und auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 600 g Pflaumen waschen und gut abtropfen lassen. Pflaumen halbieren, Steine entfernen und die Hälften fein würfeln. Mit Zitronensaft und 1 Messerspitze Zimt mischen.

Joghurt, 50 g Zucker, Zitronenschale und 1 Messerspitze Zimt verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze in einem Topf auflösen. 1–2 EL Joghurt unter die Gelatine rühren, unter den übrigen Joghurt rühren und 5–10 Minuten kalt stellen.

Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Pflaumen unter den Joghurt heben, auf die Biskuitplatte streichen. Dabei an den kurzen Seiten ca. 2 cm, an den langen Seiten jeweils 4 cm Rand frei lassen. Biskuitplatte von einer Längsseite her aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf eine Platte legen.

Erst mit dem feuchten Geschirrtuch, darüber mit Folie zudecken. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Übrige Pflaumen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. Pflaumen in feine Spalten schneiden. Sahne und 1 TL Zucker steif schlagen.

In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Biskuitrolle mit einer Sahne-Girlande und Pflaumenspalten verzieren. Mit Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.