Buttermilch-Mango-Biskuitrolle

Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, 50 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe und 50 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Stärke, Mehl, Kakaopulver und Backpulver mischen. Mehl-Mischung über die Eigelbmasse sieben und unterheben. 1/3 des Eischnees unterrühren. Übrigen Eischnee vorsichtig unterheben

Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Biskuit im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 8 Minuten backen. Herausnehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen. Biskuit mit dem Geschirrtuch aufrollen und auskühlen lassen

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mango halbieren, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, schälen und würfeln. Gelatine über einem heißen Wasserbad auflösen. 4 EL Buttermilch in die Gelatine rühren, dann unter die übrige Buttermilch rühren. Buttermilch ca. 20 Minuten kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Joghurt, Kokosraspel und Mango unterrühren. Sahne steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen und unterheben

Biskuit entrollen und mit der Creme bestreichen, dabei an der oberen Längsseite ca. 1 cm Rand frei lassen. Biskuit von der unteren Längsseite aufrollen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Roulade mit Kokoschips verzieren, aufschneiden und auf einer Platte anrichten

Bild 02: ohne Kokoschips

Wartezeit ca. 20 Minuten