Eichsfelder Schmandkuchen

375 g Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. 150 ml Milch und 1 EL Zucker lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln, auflösen. In die Mulde gießen, mit etwas von dem Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt am warmen Ort 15-20 Minuten gehen lassen

50 g Butter, 1 Ei, 2 EL Zucker und 1/4 gestrichenen TL Salz zum Vorteig geben. Alles mit dem Handrührgerät glatt verkneten. Zugedeckt am warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen

4 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. 1 l Milch, 200 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker und Zitronenschale aufkochen. Grieß einrühren, bei schwacher Hitze zugedeckt 10- 12 Minuten quellen lassen, bis er dickcremig ist. Topf vom Herd ziehen

Von 1/2 l Milch 6 EL mit Puddingpulver und 50 g Zucker verrühren. Übrige Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren, unter Rühren 1-2 Minuten köcheln. Unter den heißen Grieß rühren. 4 Eigelb nacheinander unterrühren. 4 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Eischnee unter den heißen Pudding heben. Etwas abkühlen lassen

Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm, mind. 3,5 cm tief) fetten, mit etwas Mehl ausstäuben. Teig nochmals kurz durchkneten. Auf der Fettpfanne ausrollen und am Rand etwas hochdrücken. Zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen

2 Eier trennen. 2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Schmand, 2 Eigelb und 1 Vanillin-Zucker verrühren. Eischnee darunterheben. Erst Pudding-, dann Schmandmasse auf den Teig streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben