Eichsfelder Schmandkuchen

Name: Eichsfelder Schmandkuchen
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für ca. 24 Stücke:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 375 g + etwas Mehl; 150 ml + 1 l + 1/2 l Milch; 3 EL + 200 g + 50 g Zucker; 3/4 Würfel (30 g) frische Hefe; 50 g + etwas weiche Butter; 7 Eier (Gr. M); Salz; 2 Päckchen Vanillin-Zucker; abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone; 125 g Hartweizengrieß; 1 Päckchen Puddingpulver; "Vanille" (zum Kochen); 500 g Schmand; Puderzucker zum Bestäuben

(14) 4.1 Sterne von 5

Zutaten

375 g + etwas Mehl
150 ml + 1 l + 1/2 l Milch
3 EL + 200 g + 50 g Zucker
3/4 Würfel (30 g) frische Hefe
50 g + etwas weiche Butter
7 Eier (Gr. M)
Salz
2 Päckchen Vanillin-Zucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
125 g Hartweizengrieß
1 Päckchen Puddingpulver
"Vanille"
500 g Schmand
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: 375 g Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. 150 ml Milch und 1 EL Zucker lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln, auflösen. In die Mulde gießen, mit etwas von dem Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt am warmen Ort 15-20 Minuten gehen lassen
2.: 50 g Butter, 1 Ei, 2 EL Zucker und 1/4 gestrichenen TL Salz zum Vorteig geben. Alles mit dem Handrührgerät glatt verkneten. Zugedeckt am warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen
3.: 4 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. 1 l Milch, 200 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker und Zitronenschale aufkochen. Grieß einrühren, bei schwacher Hitze zugedeckt 10- 12 Minuten quellen lassen, bis er dickcremig ist. Topf vom Herd ziehen
4.: Von 1/2 l Milch 6 EL mit Puddingpulver und 50 g Zucker verrühren. Übrige Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren, unter Rühren 1-2 Minuten köcheln. Unter den heißen Grieß rühren. 4 Eigelb nacheinander unterrühren. 4 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Eischnee unter den heißen Pudding heben. Etwas abkühlen lassen
5.: Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm, mind. 3,5 cm tief) fetten, mit etwas Mehl ausstäuben. Teig nochmals kurz durchkneten. Auf der Fettpfanne ausrollen und am Rand etwas hochdrücken. Zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen
6.: 2 Eier trennen. 2 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Schmand, 2 Eigelb und 1 Vanillin-Zucker verrühren. Eischnee darunterheben. Erst Pudding-, dann Schmandmasse auf den Teig streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben