Erdbeertarte vom Blech

Für den Boden 150 g Mehl mit 50 g Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Butter auf einer groben Reibe direkt ins Mehl reiben. Alles kurz mit ­einem Holzkochlöffel mischen. Saure Sahne, Zitronensaft und 4 EL kaltes Wasser glatt rühren, zur Mehlmischung geben. Erst mit dem Löffel, dann mit den Händen nur kurz mischen, bis alle Zutaten verbunden sind. Im Teig sollten noch Butterraspel zu sehen sein. Teig in Folie wickeln. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Puddingpulver mit 3 EL Zucker mischen. Mit 5 EL Nektar glatt rühren. Rest Nektar und Rhabarber aufkochen, ca. 1 Minute köcheln. Angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute weiterköcheln. Vom Herd ziehen. Erdbeeren waschen, putzen, in Stücke schneiden und unter das Kompott ­heben. Auskühlen lassen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Back­papier auslegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 34 cm Ø) ausrollen. Auf das Blech legen. Mit Mandeln bestreuen. Kompott auf dem Teig verteilen, dabei rundherum ca. 4 cm Rand lassen. Teigrand rundherum über die Füllung klappen. Ei verquirlen. Teigrand damit bestreichen und mit braunem Zucker bestreuen. Im heißen Ofen auf der unteren Schiene 25–30 Minuten backen. Tarte herausnehmen und auskühlen lassen.

Damit sich die Butter einfacher reiben lässt, frieren Sie sie ca. 30 Minuten vor der Verarbeitung ein.