Fischfilet mit Kohlröschen und Limetten-Honig-Senfsoße

Aus LECKER-Sonderheft 4/2013

Lecker

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4,5 (10)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

1 Romanesco, Blumenkohl oder Brokkoli

Salz

Pfeffer

Muskat

½ Bund Petersilie

2 Schalotten

4 EL Butter

2 TL flüssigen Honig

1 EL Mehl

1 Glas (400 ml) Fischfond

Saft von 1 Limette

125 g Crème fraîche

2 TL Senfcreme

ca. 4 Stiele Thymian

4 Fischfilets (à ca. 150 g; z. B. Kabeljau oder Heilbutt)

2 EL Öl

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Zubereitung

Kohl putzen, waschen und in Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen hacken.

Für die Soße Schalotten schälen, fein würfeln. 2 EL Butter erhitzen. Schalotten glasig dünsten. Honig unterrühren, leicht karamellisieren. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Fond nach und nach unterrühren.

Limettensaft zugeben. Soße kurz köcheln. Crème fraîche und Senfcreme einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.

Thymian waschen und trocken schütteln. Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Nach ca. 4 Minuten Thymian zugeben und mitbraten.

2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Kohlröschen darin schwenken und erhitzen. Mit Salz und Muskat würzen. Petersilie zugeben. Fisch mit Kohlröschen und Soße anrichten. Dazu schmecken Herzoginkartoffeln.

Nährwerte

Pro Person

510 kcal
57 g Eiweiß
24 g Fett
14 g Kohlenhydrate