Gefüllter Butterkuchen mit Rhabarberüberraschung

Name: Gefüllter Butterkuchen mit Rhabarberüberraschung
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 500 g Rhabarber; 2 EL Speisestärke; 225 ml Rhabarbernektar; 155 g Zucker; 1/2 Würfel (à 21 g) frische Hefe; 125 g Butter; etwas Butter; 100 ml Milch; 1 EL Milch; 300 g Mehl; etwas Mehl; 1 Prise Salz; 1 Pck. Vanillezucker; 1 Ei (Gr. M); 3 EL Haferflocken

Aus LECKER 5/2018

(40) 4 Sterne von 5

Gefüllter Butterkuchen mit Rhabarberüberraschung Rezept

Die Gabe des Hefeteigs, sich im Ofen noch mal ordentlich aufzuplustern, schlägt hier ungeahnt dekorative Wellen. Das süßsaure Rhabarberkompott zeigt sich dagegen erst beim Anschneiden.

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Zutaten

500 g Rhabarber
2 EL Speisestärke
225 ml Rhabarbernektar
155 g Zucker
1/2 Würfel (à 21 g) frische Hefe
125 g Butter
etwas Butter
100 ml Milch
1 EL Milch
300 g Mehl
etwas Mehl
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei (Gr. M)
3 EL Haferflocken

Zubereitung

50 Minuten ( + 75 Minuten Wartezeit )

einfach

1.: Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Stärke mit 100 ml Nektar glatt rühren. 50 g Zucker und Rest Nektar (125 ml) aufkochen. Rhabarber darin zugedeckt ca. 2 Minuten köcheln. Topf vom Herd ziehen und angerührte Stärke einrühren. Erneut aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. In eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen.
2.: Hefe mit 25 g Zucker flüssig rühren. 50 g Butter schmelzen, 100 ml Milch zugießen und vom Herd ziehen. 300 g Mehl, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Ei, Milchmischung und Hefe zugeben und sofort zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
3.: Eine Springform (26 cm Ø) fetten und ca. 2⁄3 des Teiges in die Form geben, gleichmäßig auf den Boden und ca. 2 cm hoch an den Rand drücken. Den Boden mit Haferflocken bestreuen. Kompott darauf verteilen. Rand nach innen auf das Kompott ziehen und mit 1 EL Milch bestreichen. Rest Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (26 cm Ø) ausrollen und mithilfe der Teigrolle auf das Kompott legen. Teig am Rand leicht andrücken.
4.: Zugedeckt nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). 75 g Butter in Stückchen teilen. Gleichmäßig in die Kuchenoberfläche drücken, mit 80 g Zucker bestreuen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus der Form lösen.